Wat is de droogfase in de koffie verwerking?

Drogen vermindert het vochtgehalte van het niveau na de oogst - tot wel 60% in vers gepelde gewassen koffie - tot het stabiele, exportklare bereik van 10–12%. Het is een cruciale fase: wat er tijdens het drogen gebeurt, bepaalt direct de smaak en houdbaarheid van de afgewerkte groene koffie.

Twee hoofdmethoden: drogen in de zon op verhoogde bedden of patio's gedurende 10–30 dagen, en mechanisch drogen met trommel- of bakdrogers met gecontroleerde warmte en luchtstroom. Drogen in de zon is langzamer en vereist meer beheer - regelmatig keren voor gelijkmatig vochtverlies - maar wordt geassocieerd met een betere kopkwaliteit als het zorgvuldig wordt gedaan. Mechanisch drogen is sneller maar vereist strikte temperatuurcontrole; boven ongeveer 40°C kan de buitenlaag hard worden, waardoor intern vocht wordt opgesloten en smaakfouten ontstaan.

De meeste specialiteitsprotocollen specificeren langzaam, gelijkmatig drogen bij gecontroleerde temperaturen. De beste verwerking stroomopwaarts kan teniet worden gedaan door slecht drogen - het is de laatste fase waarin kwaliteit echt verloren kan gaan voordat de koffie de oorsprong verlaat.