Wat is geur in koffie cupping?

Geur is de geur van droge, versgemalen koffie voordat er water aan wordt toegevoegd - een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cuppingformulier, en apart geëvalueerd van aroma (wat de geur is van de gezette koffie). In het cuppingprotocol wordt geur beoordeeld direct na het malen, terwijl de koffie nog droog is.

Het onderscheid is belangrijk omdat geur en aroma verschillende verhalen kunnen vertellen. Sommige koffies hebben een dramatisch expressieve droge geur - intens bloemig, fruitig of zoet - die sterk hint naar wat er in de kop komt. Andere zijn gedempt in de droge fase en openen zich dramatisch met heet water. Het verschil tussen geur en aroma is op zichzelf informatief: een koffie die nat complexer ruikt dan droog kan aromatische verbindingen bevatten die pas bij hogere temperaturen verdampen.

Veelvoorkomende geur omschrijvingen lijken op die voor aroma en smaak: bloemig (jasmijn, roos), fruitig (citrusschil, bes, steenfruit), nootachtig, chocoladeachtig, kruidig. Voor thuisbranders die hun eigen koffie cuppen, voegt aandacht voor geur een datapunten toe voordat het proeven zelfs begint - en het vergelijken van geur tussen brandniveaus van dezelfde groene koffie kan onthullen hoe het branden het inherente aromatische karakter van de groene koffie ontwikkelt of maskeert.