Wat is een koffie fabriek in Oost-Afrika?

In Kenia, Rwanda en Ethiopië is een fabriek een natte molen - de faciliteit waar vers geplukte kersen worden gebracht voor verwerking. Het woord is vocabulaire uit het industriële tijdperk dat ouder is dan de moderne landbouwterminologie en bleef hangen, vooral in Kenia waar het fabriekssysteem nauw verbonden is met coöperatief eigendom.

Een Keniaanse koffie fabriek bedient meestal de kleinschalige boeren in de omgeving. Boeren leveren kersen per gewicht aan bij de inname; de fabriek pulpt, fermenteert, wast en droogt ze gezamenlijk; en de coöperatie verkoopt het resulterende perkament via het veiling systeem van Kenia of direct aan buitenlandse kopers.

De kwaliteit van het management van een fabriek - hoe streng de kersen bij inname worden gesorteerd, hoe zorgvuldig de fermentatietijd wordt gecontroleerd, hoe aandachtig de droogbedden worden omgedraaid - heeft directe invloed op de kopkwaliteit. Daarom staat de naam van de fabriek op Keniaanse groene koffie specificaties. Gichatha-ini, Ndiaini, Kagumoini - dit zijn niet alleen herkomstmarkeringen. Het zijn kwaliteitsindicatoren.