Wat is Brix in koffie?

Brix is een meting van het suikergehalte van een vloeistof, uitgedrukt in grammen sucrose per 100 gram oplossing. In koffie wordt het vooral op boerderijniveau gebruikt om de suikerconcentratie van rijpe koffiekers te meten - wat een objectieve indicatie geeft van de rijpheid van de kers en het kwaliteits-potentieel bij de oogst.

Een refractometer - een klein handzaam optisch apparaat - wordt gebruikt om Brix in het veld te meten. Een druppel sap, uitgeperst uit een koffiekers, wordt op de lens geplaatst; het apparaat meet de suikerconcentratie door te bepalen hoe de vloeistof licht buigt. Rijpe specialty-grade kersen scoren meestal tussen de 18-24 graden Brix, hoewel dit varieert per variëteit en groeiomstandigheden. Lagere Brix wijst op onrijpe kersen; hogere waarden duiden op piekrijpheid of net iets erna.

Voor specialty producenten en kopers die oog hebben voor oogstprecisie zijn Brix-metingen een handig hulpmiddel om te bepalen wanneer te plukken en om innamecriteria bij de natte molen vast te stellen. Kersen die bij het wasstation worden aangeleverd kunnen bij aankomst getest worden, waarbij partijen onder een minimum Brix-drempel worden afgekeurd of gescheiden. Het brengt objectiviteit in een beslissing - de rijpheid van de kers - die anders aan het oordeel van de plukkers wordt overgelaten.