DiFluid CoffMeter W1 - Wateractiviteitsmeter

Twee koffies kunnen hetzelfde vochtgehalte hebben en toch totaal verschillende stabiliteit. Dat komt omdat het vochtpercentage de totale hoeveelheid water meet, terwijl wateractiviteit meet hoeveel van dat water vrij is om microbieel groei of chemische veranderingen te ondersteunen. Boven 0,70 aw stijgt het risico op schimmel- en mycotoxinevorming aanzienlijk. Te laag — rond 0,30 aw — en de delicate zuren en suikers die een koffie zijn levendigheid geven, beginnen af te breken. Wateractiviteit is het getal dat je vertelt waar je koffie zich bevindt tussen die twee faalmodi. Als je groene koffie koopt om maandenlang te bewaren en te branden, is het de meest nuttige stabiliteitsmaatstaf die je kunt hebben.

Het kopen van groene koffie in grotere hoeveelheden is per kilo goedkoper, maar het loont alleen als de koffie na zes maanden nog steeds de moeite waard is om te roosteren. De W1 laat je de wateractiviteit van een koffie controleren zodra deze aankomt en in de loop van de tijd volgen terwijl hij in opslag ligt. Als een lot richting instabiliteit gaat, weet je dat je het moet prioriteren in je roosterplanning - of dat je moet aanpassen hoe en waar je het opslaat. Zo wordt opslag geen gok meer, maar iets wat je daadwerkelijk kunt beheren.

Wateractiviteitsmetingen zijn gevoelig voor de omgeving - temperatuur, luchtvochtigheid en hoogte beïnvloeden allemaal de meting. De W1 regelt dit automatisch, met geïntegreerde sensoren voor temperatuur, luchtvochtigheid en druk die de metingen in realtime compenseren. Of je nu in januari in een garage roostert of in juli in een spare room, je metingen blijven consistent en vergelijkbaar. Dat is belangrijk als je een koffie over maanden volgt: je ziet veranderingen in de koffie, niet in het weer.

Labapparatuur is alleen nuttig als je ze ook echt gebruikt. De W1 is ontworpen voor regelmatig, soepel gebruik: het magnetische monsterbakje maakt het laden en verwijderen van monsters eenvoudig, kalibratie is een éénknopsproces met de meegeleverde verzadigde zoutoplossing, en resultaten worden automatisch gelogd in de CoffeeOS-app van DiFluid via Bluetooth. Je kunt kwaliteitsontwikkelingen volgen voor elk lot dat je bezit zonder zelf een spreadsheet bij te houden.