Qu'est-ce que le café sous-développé ?

Le café sous-développé n'a pas reçu assez de chaleur ou de temps pour libérer pleinement ses sucres, sa structure et son potentiel aromatique. Il a souvent un goût herbacé, de foin ou de pois - des signes que la torréfaction s'est arrêtée trop tôt ou n'a pas apporté assez d'énergie pendant la phase de développement pour faire le travail correctement.

L'ironie dans le café de spécialité est que le sous-développement est l'un des défauts de torréfaction les plus courants - précisément parce que les torréfacteurs essaient d'aller vers des torréfactions légères et de préserver le caractère d'origine. La ligne entre une torréfaction légère bien développée et une sous-développée est vraiment mince. Les deux peuvent avoir une couleur similaire ; la différence se révèle en tasse par un corps léger, une acidité tranchante et non raffinée, et une absence de la douceur que le bon café vert devrait avoir.

Le suivi du ratio de temps de développement aide - en s'assurant qu'une partie suffisante du temps total de torréfaction se situe après le premier craquement pour un bon développement des sucres. Mais en fin de compte, c'est la tasse qui guide. Apprendre à reconnaître le sous-développement par le goût, plutôt que par les chiffres seuls, est l'une des compétences les plus importantes que vous développez en tant que torréfacteur.