Qu'est-ce que le tri dans le traitement du café vert ?

Le tri est le terme collectif pour les processus de contrôle qualité utilisés pour séparer les grains de café par taille, densité, couleur et état de défaut au moulin sec. Plusieurs étapes distinctes déterminent ensemble la qualité finale de préparation d'un lot de café vert avant l'exportation.

Les principales méthodes de tri : le tri par taille (criblage) sépare les grains selon leur taille physique à l'aide de tamis perforés ; le tri par densité utilise une table vibrante pour séparer les grains selon leur rapport poids-volume ; le tri par couleur - à la machine optique ou à la main - élimine les grains défectueux, décolorés ou autrement aberrants.

Ensemble, ces processus produisent un lot plus homogène en taille, densité et apparence - autant d'éléments qui contribuent à une torréfaction plus uniforme et une tasse plus propre. Le degré de tri appliqué - le nombre de passages, l'inclusion ou non du tri manuel, la précision des machines - détermine directement le nombre de défauts et la cohérence de ce que reçoit l'acheteur. Les spécifications de préparation communiquent le niveau de tri qui a été appliqué.