Qu'est-ce que les grains de conditionnement en torréfaction du café ?

Les grains de conditionnement sont des cafés verts de faible valeur - généralement des stocks d'anciennes récoltes, d'anciens échantillons ou des grades commerciaux bon marché - utilisés pour préparer un tambour de torréfaction avant de faire passer un café de qualité en production. Quand un tambour est froid, ou quand une nouvelle machine n'a pas encore été rodée, les surfaces métalliques n'ont pas encore absorbé les huiles qui se développent avec une utilisation régulière. Faire passer un lot de conditionnement en premier enduit l'intérieur du tambour, stabilise l'environnement thermique et brûle les odeurs résiduelles d'une machine froide.

La plupart des torréfacteurs font cela au début de chaque session - un lot jetable à température avant de passer à leurs cafés de production. Le lot de conditionnement est jeté ou, s'il est buvable, utilisé pour le café du personnel.

Le principe est exactement le même que pour assaisonner une poêle en fonte. Vous ne cuisineriez pas un bon steak dans une poêle froide et non assaisonnée si vous pouviez l'éviter. Le premier lot dans un torréfacteur froid suit la même logique - protéger le café important en évitant qu'il absorbe le démarrage à froid de la machine.