Que signifie post-récolte dans la production de café ?

Le post-récolte désigne tout ce qui se passe après la cueillette des cerises de caféier - l’ensemble du processus de transformation, séchage, mouture, tri, classement et stockage qui transforme la cerise fraîche en café vert exportable.

Étapes clés : dépulpage (retirer la peau de la cerise), fermentation et lavage (dans le procédé lavé), séchage (réduire l’humidité à 10–12 %), repos (stabiliser le parchemin séché), mouture à sec (décorticage, tri, classement), et emballage pour l’exportation.

La gestion post-récolte est l’un des facteurs les plus influents sur la qualité finale en tasse. De mauvaises décisions ou des installations inadéquates à n’importe quelle étape - fermentation excessive, séchage irrégulier, décorticage brutal, tri insuffisant - peuvent dégrader le potentiel même d’une cerise de très bonne qualité. Pour les acheteurs, comprendre les processus post-récolte à l’origine aide à expliquer pourquoi les cafés d’une même ferme peuvent varier considérablement d’une année à l’autre, et pourquoi l’investissement des producteurs dans les infrastructures de transformation se reflète directement dans la tasse.