Qu'est-ce qu'un flottant dans le café vert ?

Un flottant est un grain de café défectueux avec une densité anormalement basse - il flotte à la surface lorsqu'il est placé dans l'eau. Cette faible densité indique que le grain est creux, sous-développé ou endommagé, manquant de la masse cellulaire d'une graine correctement formée.

La flottation est l'une des étapes de contrôle qualité les plus simples et efficaces dans le traitement. À la réception des cerises ou après le dépulpage, placer les grains dans l'eau permet d'écumer les flottants avant qu'ils n'entrent en fermentation ou séchage. Les grains bien développés coulent ; les flottants remontent. Cela prend quelques minutes et élimine une source importante de défauts dès le départ.

Les flottants sont généralement causés par des dégâts du Coffee Berry Borer, des cerises sous-développées récoltées trop tôt, le gel ou des maladies. Dans le torréfacteur, ils restent pâles - ce sont en fait des quakers - et apportent des notes herbeuses, papyracées ou creuses à la tasse. S'ils passent à travers le traitement et le tri, ils posent un vrai problème de qualité.