Qu'est-ce que le temps de développement en torréfaction du café ?

Le temps de développement est la période entre le premier craquement et le moment où vous arrêtez la torréfaction - la phase finale de la torréfaction où les réactions de brunissement du sucre qui définissent le caractère torréfié du café sont les plus actives. C'est là que se jouent de nombreuses décisions cruciales en torréfaction.

Trop court, et le café a un goût sous-développé - herbacé, acide, léger, manquant de douceur. Trop long, et le caractère d'origine commence à disparaître, remplacé par des notes torréfiées génériques et une amertume croissante. Trouver le bon temps de développement pour un café donné est l'un des défis principaux du travail sur le profil de torréfaction, et cela varie selon les cafés, les machines et les styles visés.

Le temps de développement est souvent exprimé en ratio de temps de développement (RTD) - le pourcentage du temps total de torréfaction passé en phase de développement. Un RTD d'environ 20 à 25 % est une plage de travail courante pour les profils spécialisés, bien que cela varie considérablement. Ce qui compte plus que le chiffre, c'est le goût du café. Le RTD est un guide utile et un point de référence constant ; la tasse reste la réponse finale.