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Récolte de café

Culture et transformation

En termes simples

L'année de récolte vous indique quand le café a été récolté. C'est important car le café vert ne reste pas frais éternellement - plus il vieillit, plus il perd ces saveurs vives et intéressantes. La plupart des acheteurs spécialisés veulent du café datant d'environ un an ou moins.

Qu'est-ce qu'une année de récolte de café ?

La récolte - souvent indiquée comme Cosecha sur les sacs et la documentation d'exportation - fait référence à l'année spécifique de la récolte durant laquelle le café a été cueilli, traité et préparé pour l'exportation. Cela vous indique quand le café a été produit, pas quand il a été expédié ou acheté.

L'année de récolte est importante car la fraîcheur du café vert se dégrade avec le temps. La vivacité et la complexité du café de nouvelle récolte commencent à s'estomper après 12 à 18 mois, évoluant vers le caractère plat et papier du café des récoltes précédentes. Connaître l'année de récolte vous indique précisément où vous en êtes dans cette fenêtre de fraîcheur.

Les origines différentes récoltent à des périodes différentes - le Brésil généralement de mai à septembre, les origines éthiopiennes d'octobre à février. Deux sacs portant la même étiquette d'année de récolte peuvent avoir jusqu'à six mois d'écart en âge réel selon l'origine, ce qui est utile à garder en tête lors de la comparaison des lots.

Termes associés

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