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Zarza Pacamara Natural + entkoffeiniert durch Thermoschock

Entkoffeinierte Rohkaffeebohnen mit Thermoschock-Verfahren

Entkoffeiniert

Selten

85.0 Cup Score

Jonathan Gasca leitet Zarza Coffee, ein Familienprojekt in dritter Generation, das tief in den Bergen von Bruselas verwurzelt ist - lokal bekannt als die Kaffeehauptstadt von Huila. Die Familie Gasca hat ihren Ansatz auf Rückverfolgbarkeit, Innovation und Nachhaltigkeit ausgerichtet und verfeinert seit 2022 jede Produktionsphase, von der selektiven Ernte bis hin zu Fermentierung und Trocknung. Neben dem Kaffee hat die Familie sogar die Imkerei in den Betrieb integriert, um die Artenvielfalt zu fördern und ihren wirklich ökosystemorientierten Umgang mit dem Land zu stärken.

Dieses Lot wächst auf Bella Vista. Es handelt sich um einen Pacamara im Naturalprozess, dessen Aufbereitung ungewöhnlich aufwendig ist. Nur vollständig reife Kirschen mit hohem Brix-Wert werden von Hand geerntet, anschließend von Hand sortiert und geschwemmt, um unreife oder fehlerhafte Früchte auszusortieren. Die ausgewählten Kirschen durchlaufen vor der Fermentierung eine kontrollierte Oxidationsphase, die die Frucht vorbereitet und aromatische Komplexität aufbaut. Es folgt eine Fermentierung der ganzen Kirschen, bei der sich ein Fermentationsmost bildet, der reich an Verbindungen aus den Früchten selbst ist. Dieser Most wird anschließend aufgefangen und wieder durch die Kirschen geleitet. So bleibt der Kontakt zwischen Frucht und Fermentationsflüssigkeit enger, was für ein gleichmäßigeres Ergebnis und eine intensivere, süßere und komplexere Tasse sorgt. Darauf folgt ein kontrollierter Temperaturschock, bei dem die Temperatur rasch verändert wird, um die Fermentierung zu regulieren und die bisherigen Entwicklungen zu bewahren. Anschließend werden die Kirschen 20 bis 30 Tage lang als ganze Früchte auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Sie werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und unerwünschte Schimmelbildung oder Fermentierung verhindert wird.

Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–11 % erreicht, wird er unter kontrollierten Lagerbedingungen stabilisiert. So können sich sowohl die Feuchtigkeit als auch das sensorische Profil vor dem Mahlen einpendeln. Anschließend wird er zu Decafecol geschickt, Kolumbiens führendem Entkoffeinierungsbetrieb. Dort ist das Verfahren darauf ausgelegt, Koffein zu entfernen und gleichzeitig die strukturelle Integrität, Süße und das Aromaprofil des Kaffees zu bewahren - damit der abenteuerliche Charakter dieses Lots auch in entkoffeinierter Form erhalten bleibt.

Voller Geschmack, kein Rausch

Entkoffeinierte Optionen, die je nach frischester Ernte wechseln.

Eine außergewöhnliche Entdeckung

Seltene, experimentelle Chargen in winzigen Mengen. Diese einzigartigen Funde werden nie nachgeliefert.

Verarbeitungsmethode
Entkoffeiniert (natürlich + Thermoschock)
Hauptgeschmacksnoten
70 % Kakao | Schwarzer Tee | Weinartig
Varietät
Pacamara
Erntezeitraum
Anfang 2026
Höhe
1,750 - 1,800 m. ü. NN
Bildschirmgröße
+14
Art
Arabica
Region
Bruselas, Huila, Kolumbien
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Empfohlene Brühmethode
Aeropress , Espresso (mit Milch) , Espresso (schwarz) , Milder Filterkaffee , French Press
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Voller Geschmack, kein Rausch

Entkoffeinierte Optionen, die je nach frischester Ernte wechseln.

Eine außergewöhnliche Entdeckung

Seltene, experimentelle Chargen in winzigen Mengen. Diese einzigartigen Funde werden nie nachgeliefert.

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1kg   18 left €32,95/kg €32,95
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Transparenz, der du vertrauen kannst

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Verarbeitungsdetails

Selektive Ernte & Sortierung

Handverlesen

Nur vollständig reife Pacamara-Kirschen mit hohem Brix-Wert werden von Hand gepflückt. Die Kirschen werden sorgfältig von Hand sortiert und im Wasserbad aussortiert, um unreife Früchte und Mängel zu entfernen und so vor der Fermentierung eine höhere Gleichmäßigkeit zu gewährleisten.

Oxidation der ganzen Kaffeekirsche

Die ausgewählten Kaffeekirschen durchlaufen vor der Fermentierung eine kontrollierte Oxidationsphase. Diese Anfangsphase bereitet die Früchte auf die folgenden Fermentierungsphasen vor und trägt zur Entwicklung einer komplexen Aromatik bei.

Ganzkirschfermentation & Mostentwicklung

Die ganzen Kaffeekirschen durchlaufen eine kontrollierte Fermentierung, wodurch sich die natürliche mikrobielle Aktivität des Kaffees entwickeln kann und eine an Verbindungen reiche Fermentierungsmaische entsteht, die aus der Frucht freigesetzt werden.

Muss rezirkuliert werden

Die Fermentierungsmaische wird gesammelt und durch die Kaffeekirschen rezirkuliert, wodurch der Kontakt zwischen den Früchten und der Fermentierungsflüssigkeit intensiviert wird. Dies fördert eine gleichmäßigere Fermentierung und trägt zur Intensität, Süße und Komplexität des endgültigen Tassenprofils bei.

Thermoschock

Nach der Fermentierung und der Umwälzung der Maische werden die Kaffeekirschen einem kontrollierten Temperaturschock unterzogen. Die schnelle Temperaturveränderung hilft, den Fermentierungsprozess zu regulieren, und bereitet den Kaffee auf die Trocknungsphase vor, während die während der Fermentierung entwickelten Eigenschaften erhalten bleiben.

Langsames Trocknen im natürlichen Verfahren auf Hochbeeten

20-30 Tage

Die Pacamara-Kirschen werden unter kontrollierter Sonneneinstrahlung auf erhöhten Trocknungsbetten als ganze Kirschen getrocknet. Sie werden regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Dehydratisierung zu fördern und unerwünschte Fermentierung oder Schimmelbildung zu verhindern. Der langsame Trocknungsprozess trägt dazu bei, Süße und aromatische Komplexität zu bewahren.

Stabilisierung

10-11 % Feuchtigkeit

Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–11 % erreicht hat, wird er vor der Aufbereitung unter kontrollierten Lagerbedingungen stabilisiert, damit sich Feuchtigkeit und sensorisches Profil einpendeln können.

Entkoffeinierung

DECAFECOL

Nach der Stabilisierung wird der Kaffee an Decafecol, Kolumbiens führende Entkoffeinierungsanlage, geschickt. Das Verfahren ist darauf ausgelegt, das Koffein zu entfernen und dabei die strukturelle Integrität, Süße und das Aromaprofil des Kaffees zu bewahren.

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Name Jonathon Gasca | Zarza Family
Standort Bruselas, Huila, Kolumbien See on a map

Jonathan bewirtschaftet die Finca Zarza im Hochland von Bruselas, Huila, Kolumbien, auf 1.750–1.800 m. ü. NN und führt damit die Arbeit fort, die seine Großeltern mit sehr wenig auf diesem Land begonnen haben. Er glaubte an das Projekt, bevor es irgendjemand sonst tat, und hat die Farm zu einer gemacht, die in der gesamten Region für die Vielfalt und Qualität ihres Kaffees bekannt ist.

Die fruchtbaren Vulkanböden und vielfältigen Mikroklimata von Finca Zarza schaffen hervorragende Anbaubedingungen. Der natürliche Schatten der umliegenden einheimischen Bäume verlangsamt die Reifung der Kaffeekirschen und fördert eine größere Geschmackskomplexität. Jonathan baut eine große Auswahl an Sorten an - Ají, Sidra, Pacamara, Geisha und Pink Bourbon - die von gewaschen bis hin zu fortschrittlicher Fermentierung verarbeitet werden, ergänzt durch einen bemerkenswerten entkoffeinierten Kaffee. 2025 erlangte die Farm internationale Aufmerksamkeit, als Jack Simpson ihren Papayo für den Milchgang verwendete und damit die World Barista Championship in Mailand gewann.

Geleitet von einer Philosophie, die Tradition mit Innovation verbindet, setzen sich Jonathan und seine Familie weiterhin für Biodiversität, sorgfältige Agronomie und präzise Nacherntepraktiken ein. So bringt jedes Lot sowohl seinen Sortencharakter als auch ein authentisches Gefühl für den Ursprungsort zum Ausdruck.

Aromen mit Musik verbinden

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Cata Export

Länder der Tätigkeit Kolumbien
Gründungsdatum 2019

Cata Export ist ein kolumbianischer Exporteur, gegründet von Cat und Pierre – ehemaligen Baristas aus Großbritannien, die in die Rohkaffee-Beschaffung eingestiegen sind, um eine tiefere Verbindung zur Herkunft herzustellen. Jetzt auch Produzenten bei Cata Reserva, ihrer 30 Hektar großen Farm in Huila, verbinden sie praktische Landwirtschaft mit rückverfolgbarer Beschaffung, regenerativen Praktiken und einem Fokus auf Beziehungen, die sowohl Produzenten als auch Röster unterstützen.

Normaler Preis €19,95 EUR
Verkaufspreis €19,95 EUR Normaler Preis
Steuern und Versand werden beim Checkout berechnet
Cupping Score
85.0
Verarbeitungsmethode
Entkoffeiniert (natürlich + Thermoschock)
Varietät
Pacamara
Hauptgeschmacksnoten
70 % Kakao | Schwarzer Tee | Weinartig
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    Adam Davis

    Sehr schnelle Lieferung und Bohnen von bester Qualität – ich habe 3 Sorten bestellt und jede Bohne röstet hervorragend ohne Mängel. Sehr zu empfehlen.

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    Ben Lewis

    Schnelle Lieferung, immer angenehm im Umgang und hat mir super schnell geholfen, als ich die falsche Adresse angegeben habe! Danke, Team!

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    Daniel Tarling-Hunter

    Wirklich großartige Hilfe bei der Beratung, wie man die Bohnen röstet, sowie welche Sorten für relative Neulinge am besten sind. Werde weiterhin bei ihnen kaufen.

Wie wir unsere
Kaffees verpacken

Barriereverpackung, entwickelt für Specialty Coffee.

Wir verwenden Ecotact-Beutel, da sie einen zuverlässigen Barriere-Schutz gegen Sauerstoff, Feuchtigkeit und äußere Verunreinigungen bieten. So bleibt die Qualität, das Aroma und das Potenzial deines Rohkaffees während Transport und Lagerung erhalten. Sie werden weltweit von führenden Produzenten und Importeuren genutzt.

Hitzeversiegelt für maximalen Schutz

Jeder Beutel wird in unserem Lager professionell hitzeversiegelt, um die Frische zu bewahren. Die Versiegelung schützt zuverlässig vor Luft und Feuchtigkeit – ideal für eine stabile Qualität, selbst über längere Zeiträume hinweg.

Praktische, wiederverschließbare Zip-Verschlüsse

Nach dem Öffnen lässt sich jeder Beutel mit einem wiederverschließbaren Zip-Verschluss sicher schließen. So kannst du deinen Kaffee zwischen den Röstungen optimal lagern und frisch halten – besonders praktisch für Heimröster oder bei Mustern.

Portionsgrößen für jeden Röster.

Egal, ob du zuhause röstest oder eine Produktionslinie betreibst – wir haben die passende Größe für dich. Wähle zwischen 0,5 kg, 1 kg oder 5 kg Beuteln – alle mit der gleichen Sorgfalt verpackt. Kleinere Mengen machen es leicht, neue Kaffees auszuprobieren, ohne dich sofort festlegen zu müssen.

Verantwortungsvolle Verpackungsentscheidungen.

Unsere Beutel bestehen aus recycelbarem Graded-7-Mehrschichtkunststoff. Auch wenn sie nicht in den normalen Haushaltsmüll gehören, werden sie von speziellen Recyclinganlagen angenommen. Wichtiger noch: Sie reduzieren Abfall, da sie die Haltbarkeit deines Rohkaffees deutlich verlängern.

Häufige Fragen

Ist euer Kaffee ungeröstet?

Ja – alle Kaffees, die wir verkaufen, sind roh und ungeröstet, außer es ist ausdrücklich als geröstetes Muster gekennzeichnet. Es klingt offensichtlich, aber es ist eine unserer meistgestellten Fragen! Wenn du bei uns bestellst, bekommst du Rohkaffee, der bereit zum Rösten ist.

Wie lange dauert die Lieferung und kann ich meine Bestellung verfolgen?

Wir verpacken und versenden Bestellungen in der Regel innerhalb von 1–2 Werktagen. Sobald dein Paket unterwegs ist, erhältst du einen Tracking-Link, mit dem du es bis zu deiner Haustür verfolgen kannst.

Für Lieferungen in das UK und die EU kommen die meisten Bestellungen innerhalb von 2–5 Werktagen an. Internationale Lieferungen können je nach Zoll etwas länger dauern – wir halten dich dabei auf dem Laufenden.

Wenn du deinen Kaffee besonders dringend brauchst, kannst du beim Checkout eine Expresslieferung auswählen.

Wie funktioniert eure Qualitätsgarantie?

Wir stehen hinter jedem Kaffee, den wir anbieten – wenn die Qualität nicht der Beschreibung entspricht, erstatten wir oder schreiben dir den Betrag gut. Ganz unkompliziert.

Wir arbeiten direkt mit Specialty-Produzenten und Sourcing-Partnern zusammen, die eng mit ihren Regionen verbunden sind. Jeder Kaffee wird sorgfältig nach Qualität, Transparenz und Wert ausgewählt – und wir teilen alle Informationen offen, von der Aufbereitung bis zu den Cupping-Scores.

Wenn dir bei der Lieferung etwas nicht richtig vorkommt, melde dich einfach. Wir kümmern uns darum – jedes Mal.

Muss ich Zölle oder Steuern zahlen?

Nein. Wenn Sie aus dem Vereinigten Königreich oder Europa bestellen, fallen keine Zollgebühren oder versteckten Kosten an.

Wir versenden Bestellungen aus dem Vereinigten Königreich aus unserem Lager im Vereinigten Königreich und Bestellungen aus der EU aus unserem Lager in der EU, sodass alles innerhalb der Region bleibt.

Für Kunden im Vereinigten Königreich ist der Preis, den Sie auf der Produktseite sehen, der Endpreis.

Für Kunden in der EU variieren die Mehrwertsteuersätze je nach Land, daher wird Ihr Endpreis (einschließlich der korrekten lokalen Mehrwertsteuer) im letzten Schritt des Bestellvorgangs vor der Bezahlung klar angezeigt.

Welche Zahlungsmethoden akzeptiert ihr?

Wir akzeptieren alle gängigen Kredit- und Debitkarten (Visa, Mastercard, Amex) sowie PayPal. Außerdem kannst du beim Checkout Geschenkkarten verwenden. Wenn der Betrag der Geschenkkarte nicht ausreicht, kannst du die Differenz problemlos mit einer weiteren Zahlungsmethode begleichen.

Wie funktioniert eure Preisgestaltung?

Unsere Preise sind einfach, transparent und fair. Der Betrag auf der Produktseite ist der endgültige Preis pro Beutel – keine versteckten Gebühren, keine Überraschungen beim Checkout.

Die Preise basieren auf der Qualität des Kaffees, der Varietät, der Aufbereitung und der Art des Sourcings. Wir bieten verschiedene Größen (0,5 kg bis 5 kg) an – kleinere Größen enthalten die Kosten für das Um- und Neuverpacken. Versand ist kostenlos und die Mehrwertsteuer ist bereits im Preis enthalten.

Bietet ihr Röstempfehlungen für Rohkaffee an?

Auf jeden Fall. Wir arbeiten mit Rösterinnen und Röstern aller Erfahrungsstufen – von vollständigen Anfänger*innen bis hin zu Profis – und teilen unser Wissen jederzeit gerne.

Grundlegende Tipps und Röstprofile findest du auf unserem Blog. Oder schreib uns, wenn du Fragen zu einem bestimmten Kaffee hast. Ein mittlerer Röstgrad ist in der Regel ein guter Ausgangspunkt – er zeigt dir die Balance des Kaffees und lässt sich danach gut anpassen.

Wie funktioniert eure Rückgaberegelung, wenn ich mit dem Kaffee nicht zufrieden bin – bietet ihr Garantien an?

Wir möchten, dass du mit jedem Kaffee zufrieden bist. Wenn etwas nicht stimmt – sei es ein Qualitätsproblem oder eine falsche Bestellung – melde dich einfach. Wir finden immer eine Lösung, ob Ersatz, Erstattung oder Guthaben.

Gibt es Kundensupport, wenn ich nach dem Kauf Fragen habe oder etwas schiefgeht?

Auf jeden Fall. Wir sind vor, während und nach deiner Bestellung für dich da. Wenn du Fragen zu deinem Kaffee, zum Rösten oder zu einer Lieferung hast, melde dich einfach. Wir sind ein kleines Team, aber wir antworten schnell und kümmern uns gerne um alles. Du kannst uns per E-Mail (hello@greencoffeecollective.com) oder über das Formular auf unserer Website erreichen – ganz wie es dir am besten passt.

Was bedeuten eure Geschmacksnoten?

Geschmacksnoten beschreiben die natürlichen Eigenschaften eines Kaffees – geprägt durch Dinge wie Varietät, Aufbereitung und Anbauweise.

Du kannst Anklänge von Schokolade, roten Früchten, floralen Noten oder Zitrus wahrnehmen. Das sind keine zugesetzten Aromen – es sind subtile Nuancen, die entstehen, wenn Kaffee sorgfältig angebaut, verarbeitet und geröstet wird. Auf jeder Produktseite findest du detaillierte Herkunftsinformationen und Geschmacksprofile, damit du den richtigen Kaffee für deinen Geschmack findest.

Kann ich den Kaffee vor dem Kauf probieren?

Ja – wir bieten für fast alle Kaffees Muster an. Es gibt eine kleine Gebühr, um die Kosten für Verpackung, Rohkaffee und Vorbereitung zu decken, aber es ist eine großartige Möglichkeit, einen Kaffee zu testen, bevor du eine größere Menge bestellst.

Bei limitierten oder sehr seltenen Kaffees können Muster aufgrund geringer Verfügbarkeit nicht angeboten werden. Wenn du unsicher bist, melde dich einfach – wir helfen dir gerne, das Richtige zu finden.

Leider können wir derzeit in der Europe keine Muster anbieten.

Wie übersetzt sich der Cupping-Score in Geschmack oder Qualität?

Der Cupping-Score ist ein Qualitätsbewertungssystem, das von Kaffeeprofis verwendet wird. Er basiert darauf, wie ein Kaffee in einer kontrollierten Verkostung schmeckt – einschließlich Faktoren wie Süße, Balance, Säure und Komplexität.

80–84 = Sauber, konsistent, guter Geschmack – ideale Alltagskaffees.
85–87 = Mehr Komplexität, deutliche Aromen, verfeinerte Süße.
88+ = Herausragend – seltene, ausdrucksstarke Kaffees mit besonderen Eigenschaften.

Scores helfen dir zu verstehen, was dich geschmacklich erwartet, aber Geschmack bleibt subjektiv. Deshalb findest du auf jeder Produktseite Geschmacksnoten und Infos zur Aufbereitung, damit du den Kaffee findest, der zu deinem Stil passt.

Wie bereite ich den Kaffee am besten zu, nachdem er geröstet wurde?

Das hängt vom Kaffee und deinem persönlichen Geschmack ab – aber die meisten unserer Kaffees kommen als Filterzubereitung (z. B. V60, Chemex oder Batch Brew) oder als Single-Origin-Espresso besonders gut zur Geltung.

Wir haben unsere Kaffees in hilfreiche Kategorien wie Espresso, Fruity Filter und Cold Brew eingeordnet, damit du leichter den passenden Stil findest. Sobald der Kaffee geröstet ist, kannst du natürlich experimentieren – so findest du schnell heraus, was jede Bohne am besten hervorbringt.