Verlängerte Fermentierung
Eine verlängerte Fermentierung ist eine risikoreiche Verarbeitungsmethode, die die Grenzen der Geschmacksentwicklung auslotet. Eine sorgfältige Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Sauerstoff verlangsamt die Fermentierung, aber je länger die Bohnen fermentieren, desto größer ist das Risiko unerwünschter Aromen. Wenn diese Methode erfolgreich angewendet wird, entstehen charakteristische Kaffees mit kräftigen, vielschichtigen Profilen, die sich von traditionellen Verarbeitungsarten abheben.
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Saisonal
Sitio Maranhão - Experimentelles Brazil
Cupping Score86.25VerarbeitungsmethodeVarietätGelber CatuaiHauptgeschmacksnotenHaselnuss | Brauner Zucker | Grüner ApfelAuf Lager+5kg Links -
Saisonal
Rancho Morelia
Cupping Score85.0VerarbeitungsmethodeVarietätBourbon , Typica , CatimorHauptgeschmacksnotenAhornsirup | Kakao | Orange | BergamotteNicht auf Lager -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Pergamentproblem
Cupping Score83.5VerarbeitungsmethodeVarietätRoter CaturraHauptgeschmacksnotenOrangige Zitrusfrüchte | Karamell | VollmilchschokoladeNicht auf Lager -
Explorer - Rolling Green Bean Abo
VerarbeitungsmethodeVarietätMehrereHauptgeschmacksnotenUnterschiedlich je nach Kaffee -
Saisonal
Auro 72h Hefefementation Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5VerarbeitungsmethodeVarietätAcaiá PeaberryHauptgeschmacksnotenKaramellstückchen | Gelbe Tomate | Physalis | Weinsäure | sirupartigNicht auf Lager -
Sucalfru 72h Hefefementation
Cupping Score88.0VerarbeitungsmethodeVarietätArara PeaberryHauptgeschmacksnotenTamarinde | Sternfrucht | Wassermelone | SaftigNicht auf Lager
Dein Guide zu Verlängerte Fermentierung
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Was ist Kaffeeaufbereitung mit verlängerter Fermentierung?
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Was sind die verschiedenen Arten der verlängerten Fermentierung?
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Was sind die Herausforderungen der verlängerten Fermentierung?





