Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Grüne Kaffeebohnen aus carbonischer Mazeration

Unröstiger Rohkaffee aus der Kohlensäuremaischung für Röstereien. Ganze Kirschen fermentieren in versiegelten Tanks, die mit Kohlendioxid gefüllt sind – eine aus der Weinherstellung entlehnte Technik. Das sorgt für intensiv fruchtige, weinartige Tassen mit lebhafter Säure. Die Lots sind klein und saisonal; wenn unten nichts aufgeführt ist, sieh dir unsere Sortimente anaerob und fermentiert an. Du suchst gerösteten Kaffee? Das sind rohe Bohnen, die du selbst röstest – so fängst du an.

Keine Produkte gefunden
Verwende weniger Filter oder entferne alle

Dein Guide zu Grüne Kaffeebohnen aus carbonischer Mazeration

  • How carbonic maceration works

    Whole, ripe cherries go into sealed tanks that are flushed or filled with CO₂ to push out the oxygen. Fermentation starts inside the intact cherry, so the bean takes on compounds from the fruit, typically over one to several days at controlled temperatures. The coffee is then dried as a natural, or depulped and washed. The method comes from Beaujolais winemaking. Full detail in our carbonic maceration guide and glossary.

  • Carbonic maceration vs anaerobic

    All carbonic maceration is anaerobic, but not all anaerobic fermentation is carbonic. In a standard anaerobic tank, the coffee's own fermentation produces the CO₂; in carbonic maceration CO₂ is added at the start and the cherry is always whole. In the cup, carbonic lots tend to be more vivid and winey, with juicy acidity.

  • Roasting carbonic maceration coffee

    Treat them like a delicate anaerobic natural: gentle early heat, a light to medium-light roast and short development. Over-roasting quickly turns the wine-like fruit boozy.

Deine Fragen, beantwortet

What does carbonic maceration coffee taste like?

Bright and fruit-forward: red wine, cherry, grape, tropical fruit and florals, often with a juicy, sparkling acidity.

Woher stammt die Kohlensäuremazeration?

Die Methode stammt aus der Weinherstellung, wo sie verwendet wird, um den Fruchtcharakter und die Textur der Trauben zu verbessern. Sie fand ihren Weg in die Kaffeewelt durch Spezialitäten-Experimente, insbesondere nachdem sie beim Gewinn der World Barista Championship 2015 eingesetzt wurde.

Ist Carbonic Maceration dasselbe wie anaerobe Fermentierung?

Nicht ganz. Carbonic Maceration ist eine spezielle Art der anaeroben Fermentierung, bei der ganze Kirschen in einer CO₂-reichen, sauerstofffreien Umgebung fermentieren. Während alle Carbonic Maceration anaerob ist, verwendet nicht jede anaerobe Fermentierung diese versiegelte CO₂-Methode.

Warum ist die Kohlensäuremaischung eine weniger verbreitete Verarbeitungsmethode?

Es erfordert luftdichte Tanks, CO₂-Versorgung und strenge Kontrolle von Variablen wie Zeit und Temperatur. Es ist teuer und arbeitsintensiv, mit einem höheren Risiko der Überfermentation, wenn es nicht richtig durchgeführt wird. Deshalb wird es typischerweise für kleine Chargen hochwertiger Kaffees verwendet.

Bieten Sie Proben oder Testchargen an, bevor Sie größere Bestellungen aufgeben?

Ja, wir bieten für die meisten unserer Kaffees Proben an. Wenn Sie eine größere Probe benötigen als die üblicherweise verfügbaren, empfehlen wir, eine der kleineren Mengenoptionen auf unserer Website auszuprobieren. So können Sie den Kaffee testen, bevor Sie sich zu einer größeren Bestellung verpflichten.

Welche Größen oder Mengen kann ich bestellen?

Wir bieten Kaffee ab nur 0.5kg (1 lb) bis hin zu ganzen Säcken an. Wenn du größere Mengen suchst, als auf unserer Website aufgeführt sind, melde dich einfach bei uns! Wir helfen dir gerne dabei, eine Sonderbestellung zusammenzustellen und aufzugeben. Wir möchten sicherstellen, dass du genau das bekommst, was du brauchst.