Was ist der Verlust bei der Kaffeeröstung?

Der Verlust bei der Kaffeeröstung ist die Differenz zwischen dem Rohkaffee-Gewicht und dem gerösteten Gewicht, ausgedrückt als Prozentsatz des ursprünglichen Rohkaffee-Gewichts. Er stellt die während der Röstung verlorene Masse dar – hauptsächlich Wasser (das während der Trocknungsphase verdampft) sowie CO₂ und andere Gase, die durch die chemischen Reaktionen während der Röstung entstehen und freigesetzt werden.

Ein typischer Verlust bei der Kaffeeröstung für Specialty Coffee liegt zwischen etwa 12 % bei einer sehr hellen Röstung und 20 % oder mehr bei einer dunklen Röstung. Je dunkler die Röstung, desto mehr Material wird abgegeben und desto höher ist der Verlustprozentsatz. Ein höherer Feuchtigkeitsgehalt im Rohkaffee trägt ebenfalls zu einem höheren Verlust bei der Kaffeeröstung bei.

Der Verlust bei der Kaffeeröstung ist eine nützliche Kennzahl für Qualität und Konsistenz. Eine Charge desselben Rohkaffees, die gleichmäßig geröstet wird, sollte jedes Mal einen ähnlichen Verlustprozentsatz ergeben. Wenn der Verlust bei der Kaffeeröstung zwischen Chargen mit demselben vorgesehenen Profil stark variiert, kann das auf Schwankungen im Feuchtigkeitsgehalt des Rohkaffees, Inkonsistenzen bei der Chargengröße oder ein Profil hinweisen, das nicht jedes Mal gleich umgesetzt wird. Für kommerzielle Röster hat der Verlust bei der Kaffeeröstung auch direkte finanzielle Auswirkungen – ein höherer Verlust bedeutet weniger verkaufsfähiges Produkt aus derselben Rohkaffee-Menge.