Was ist der Feuchtigkeitsgehalt im Rohkaffee?

Der Feuchtigkeitsgehalt ist der Prozentsatz an Wasser, der in einer Rohkaffeebohne enthalten ist, gemessen als Anteil am Gesamtgewicht der Bohne. Er ist eine der wichtigsten Qualitätskennzahlen im Rohkaffee – er beeinflusst Geschmack, Haltbarkeit, Röstverhalten und das Risiko von Schimmel oder Qualitätsverlust während Lagerung und Transport.

Der Ziel-Feuchtigkeitsgehalt für exportfertigen Rohkaffee liegt typischerweise bei 10-12 %. Liegt er darüber, besteht das Risiko von Schimmelbildung, Fermentierung während des Versands und beschleunigtem Qualitätsverfall. Liegt er darunter, wird der Kaffee spröde, röstet ungleichmäßig und verliert die Zellstruktur, die die Geschmacksstoffe schützt.

Der Feuchtigkeitsgehalt wird mit kalibrierten Feuchtigkeitsmessgeräten in jeder wichtigen Phase der Lieferkette gemessen – in der Trockenmühle vor dem Export, bei Ankunft im Importlager und manchmal erneut vor dem Rösten. Ein Lot, das mit einem deutlich anderen Feuchtigkeitsgehalt ankommt als am Ursprung angegeben, ist ein Qualitätsproblem, das man melden sollte. Für Röster kann ein ungewöhnlich niedriger Feuchtigkeitsgehalt im Rohkaffee auf übertrocknete Bohnen hinweisen, die schneller als erwartet rösten und eine Anpassung des Röstprofils erfordern.