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Gewaschener Marshell von David Flores

Gewaschene Marshell-Rohkaffeebohnen aus Peru

Saisonal

87.0 Cup Score

Finca El Morito begann mit zwei Hektar Caturra und Bourbon. Heute umfasst sie 50 Hektar in El Diamante, im Distrikt San Jose de Lourdes in Cajamarca. Einen großen Teil dieses Wachstums verdankt der Betrieb David Flores, der 2016 Specialty Coffee aus erster Hand kennenlernte und dadurch dazu inspiriert wurde, die Qualität des von seiner Familie angebauten Kaffees zu steigern. Seitdem arbeitet die Familie gemeinsam daran, die Verarbeitung des Kaffees zu verbessern, hochwertigere Varietäten anzupflanzen und internationale Käufer zu finden. Davids Vater Faustino beaufsichtigt die Arbeit auf der Farm, während David den Rohkaffee in die Welt hinausträgt.

Bei Finca El Morito kommt Khipu immer wieder auf Marshell zurück. Zum ersten Mal verkosteten sie ihn 2023 im Büro der Familie in Jaén. Nun arbeiten sie bereits im dritten Jahr mit diesem Kaffee, der sich zu einem ihrer Lieblings-Lots entwickelt hat: ein großartiges Beispiel für diese Varietät, vielseitig genug für einen unglaublichen Espresso und ebenso gut als Filterkaffee.

Auch diese Varietät gibt ein paar Rätsel auf. Marshell ist noch jung, ihre Abstammung ist umstritten, und oft wird sie als Mutation von Bourbon beschrieben. Die Tasse war so viel besser als bei einem typischen Catimor, dass Khipu diesen Marshell zur genetischen Analyse an RD2 Vision schickte. Das Ergebnis deutete auf eine seltene Form von Catimor hin. Seit ein Marshell 2019 den Cup of Excellence gewann, gewinnt die Varietät in ganz Peru zunehmend an Bedeutung.

Auch die Verarbeitung ist voll und ganz Handarbeit. Nur reife Kirschen überstehen das Flotieren. Anschließend fermentieren sie 36 Stunden lang anaerob in verschlossenen Kunststoffbehältern, werden entpulpt und fermentieren weitere 72 Stunden in Behältern, die im Schatten der Luft ausgesetzt sind. Die Trocknung dauert geduldige 20 bis 30 Tage in Solartrocknern, in eigens dafür gebauten Modulen, in denen die Trocknungsphase auf unterschiedlichen Höhen gestaffelt wird, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 11,5 % erreicht.

Frisch von der Ernte

Ernteabhängige Kaffees, die vierteljährlich eintreffen. Nur verfügbar, solange der Vorrat reicht.

Verarbeitungsmethode
Gewaschen (anaerobe, doppelte und verlängerte Fermentation)
Hauptgeschmacksnoten
Zartbitterschokolade | Orange
Varietät
Marshell
Erntezeitraum
Juli - September 2025
Höhe
1750 m. ü. NN
Bildschirmgröße
+14
Art
Arabica
Region
Diamante, San Jose de Lourdes, Cajamarca, Peru
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Empfohlene Brühmethode
Espresso (mit Milch) , Espresso (schwarz) , Fruchtiger Filterkaffee , Handaufguss , Aeropress
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Frisch von der Ernte

Ernteabhängige Kaffees, die vierteljährlich eintreffen. Nur verfügbar, solange der Vorrat reicht.

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1kg   31 left €28,95/kg €28,95
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Verarbeitungsdetails

Ernte und Schwimmselektion

Selektive Ernte

Die Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und anschließend im Wasserbad sortiert, sodass nur reife Kirschen übrig bleiben.

Anaerobe Fermentation

36 Std.

Die Kaffeekirschen werden 36 Stunden lang anaerob in versiegelten Kunststoffbehältern (Timbos) fermentiert.

Entpulpen

Nach der ersten Fermentierung werden die Kaffeekirschen entpulpt.

Fermentation nach dem Entpulpen

72 Std.

Der entpulpte Kaffee fermentiert 72 Stunden lang in Behältern mit offenem Luftaustausch im Schatten.

Solartrocknung

20-30 Tage

Der Kaffee trocknet 20 bis 30 Tage lang in Solartrocknern, in speziell dafür gebauten Modulen, die die Trocknungsphase auf verschiedenen Höhen staffeln, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11-11,5 % erreicht.

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Name David Flores (Finca El Morito)
Standort Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Peru See on a map

David Flores wuchs in einer Kaffeefamilie auf: als Sohn von Faustino Flores, einem Kaffeefarmer in zweiter Generation, und Sara Chilcón Rojas. Sein eigener Weg in den Kaffee begann jedoch 2016, als er Specialty Coffee aus erster Hand erlebte und beschloss, dass Finca El Morito etwas viel Besseres produzieren könnte. Diese Entscheidung hat die Farm seither geprägt. Was mit zwei Hektar Caturra und Bourbon in El Diamante im Distrikt San Jose de Lourdes in Cajamarca begann, ist auf 50 Hektar in 1.700 bis 1.900 m. ü. NN angewachsen, wobei Nachhaltigkeit und Innovation dieses Wachstum leiten.

Es handelt sich ganz klar um einen Familienbetrieb, und die Rollen sind eindeutig verteilt. Faustino überwacht die Abläufe auf der Farm, während David den Kaffee in die Welt hinausbringt, den Rohkaffee vermarktet und nach internationalen Käufern sucht. Gemeinsam hat die Familie an besseren Verarbeitungs- und Nachernteverfahren gearbeitet und in hochwertigere Varietäten investiert. Außerdem haben sie ihre Gewinne wieder in die Farm gesteckt und weitere Tanks, Wannen, Trockenflächen und Lagerhäuser angeschafft.

Bei ihrer Arbeit berücksichtigen sie den Wald, der sie umgibt. Die Familie verwendet organischen Kompost, hält den Einsatz von Kunstdünger so gering wie möglich und setzt bei der Nachernteverarbeitung auf Technologie. Außerdem hat sie damit begonnen, Managementmaßnahmen für den Bodenschutz, das Wasser, einheimische Arten und organischen Kompost zu entwickeln.

Khipu bezieht seit vier Jahren Kaffee von der Finca El Morito. Sie lernten David 2022 auf der Expo Cajamarca kennen und verkosteten im August 2023 gemeinsam mit der Familie in deren Büro in Jaén Kaffee. Dort wurden sie mit der Marshell bekannt gemacht, und 2025 besuchten sie schließlich die Farm in El Diamante.

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Khipu

Länder der Tätigkeit Peru
Gründungsdatum 2020

Khipu Coffee wurde 2020 von zwei Cousins und einem Kindheitsfreund mit einem einzigen Ziel gegründet: die Aromen Perus mit Röstern im gesamten Vereinigten Königreich und darüber hinaus zu teilen. Das Unternehmen arbeitet mit einer Struktur, die ebenso durchdacht ist wie die Kaffees, die es bezieht – zwei Teammitglieder sind in Peru ansässig, eines im Vereinigten Königreich, und gemeinsam verfügen sie über das gesamte Spektrum an Fähigkeiten, das nötig ist, um Kaffee mit Integrität vom Bauernhof bis zum Lager zu bringen.

Mark ist verantwortlich für die Beschaffung und die Beziehungen zu den Produzenten. Gonzalo bringt über 20 Jahre Erfahrung in der peruanischen Landwirtschaft mit und leitet alle Logistik- und Exportvorgänge. Cesar, ein erfahrener Unternehmer, kümmert sich um Finanzen und Verträge. Dieses Dreieck – Beschaffung, Logistik und Handel – ermöglicht es Khipu, direkt und ehrlich entlang der gesamten Lieferkette zu agieren, ohne Zwischenschichten.

Ihre Rolle, wie sie sie beschreiben, ist es, peruanischen Kaffee zu vermitteln, vorzustellen und mit Röstern zu teilen, wo immer sie können. Das bedeutet, großartigen Kaffee zu finden, diese Produzentenbeziehungen über die Zeit aufzubauen und zu pflegen sowie die Logistik zu organisieren, um ihn korrekt auf den Markt zu bringen. Was bei GCC ankommt, spiegelt all diese Aspekte wider: Kaffee, der von jemandem bezogen wurde, der selbst auf der Farm war, exportiert von jemandem, der die peruanische Agrarlogistik von Grund auf versteht, und finanziert sowie vertraglich geregelt von jemandem, der die gesamte Struktur tragfähig hält.

Normaler Preis €16,95 EUR
Verkaufspreis €16,95 EUR Normaler Preis
Steuern und Versand werden beim Checkout berechnet
Cupping Score
87.0
Verarbeitungsmethode
Gewaschen (anaerobe, doppelte und verlängerte Fermentation)
Varietät
Marshell
Hauptgeschmacksnoten
Zartbitterschokolade | Orange
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Lagerbestand in der EU 🇪🇺

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    Große Auswahl an Rohkaffee von ausgezeichneter Qualität. Alles, was ich bisher probiert habe, war außergewöhnlich, selbst mit meinen anfängerhaften Röstfähigkeiten. Schnelle Lieferung und großartiger Kundenservice. Sehr zufriedener Kunde hier und ich werde definitiv wiederkommen!

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Wie wir unsere
Kaffees verpacken

Barriereverpackung, entwickelt für Specialty Coffee.

Wir verwenden Ecotact-Beutel, da sie einen zuverlässigen Barriere-Schutz gegen Sauerstoff, Feuchtigkeit und äußere Verunreinigungen bieten. So bleibt die Qualität, das Aroma und das Potenzial deines Rohkaffees während Transport und Lagerung erhalten. Sie werden weltweit von führenden Produzenten und Importeuren genutzt.

Hitzeversiegelt für maximalen Schutz

Jeder Beutel wird in unserem Lager professionell hitzeversiegelt, um die Frische zu bewahren. Die Versiegelung schützt zuverlässig vor Luft und Feuchtigkeit – ideal für eine stabile Qualität, selbst über längere Zeiträume hinweg.

Praktische, wiederverschließbare Zip-Verschlüsse

Nach dem Öffnen lässt sich jeder Beutel mit einem wiederverschließbaren Zip-Verschluss sicher schließen. So kannst du deinen Kaffee zwischen den Röstungen optimal lagern und frisch halten – besonders praktisch für Heimröster oder bei Mustern.

Portionsgrößen für jeden Röster.

Egal, ob du zuhause röstest oder eine Produktionslinie betreibst – wir haben die passende Größe für dich. Wähle zwischen 0,5 kg, 1 kg oder 5 kg Beuteln – alle mit der gleichen Sorgfalt verpackt. Kleinere Mengen machen es leicht, neue Kaffees auszuprobieren, ohne dich sofort festlegen zu müssen.

Verantwortungsvolle Verpackungsentscheidungen.

Unsere Beutel bestehen aus recycelbarem Graded-7-Mehrschichtkunststoff. Auch wenn sie nicht in den normalen Haushaltsmüll gehören, werden sie von speziellen Recyclinganlagen angenommen. Wichtiger noch: Sie reduzieren Abfall, da sie die Haltbarkeit deines Rohkaffees deutlich verlängern.

Häufige Fragen

Ist euer Kaffee ungeröstet?

Ja – alle Kaffees, die wir verkaufen, sind roh und ungeröstet, außer es ist ausdrücklich als geröstetes Muster gekennzeichnet. Es klingt offensichtlich, aber es ist eine unserer meistgestellten Fragen! Wenn du bei uns bestellst, bekommst du Rohkaffee, der bereit zum Rösten ist.

Wie lange dauert die Lieferung und kann ich meine Bestellung verfolgen?

Wir verpacken und versenden Bestellungen in der Regel innerhalb von 1–2 Werktagen. Sobald dein Paket unterwegs ist, erhältst du einen Tracking-Link, mit dem du es bis zu deiner Haustür verfolgen kannst.

Für Lieferungen in das UK und die EU kommen die meisten Bestellungen innerhalb von 2–5 Werktagen an. Internationale Lieferungen können je nach Zoll etwas länger dauern – wir halten dich dabei auf dem Laufenden.

Wenn du deinen Kaffee besonders dringend brauchst, kannst du beim Checkout eine Expresslieferung auswählen.

Wie funktioniert eure Qualitätsgarantie?

Wir stehen hinter jedem Kaffee, den wir anbieten – wenn die Qualität nicht der Beschreibung entspricht, erstatten wir oder schreiben dir den Betrag gut. Ganz unkompliziert.

Wir arbeiten direkt mit Specialty-Produzenten und Sourcing-Partnern zusammen, die eng mit ihren Regionen verbunden sind. Jeder Kaffee wird sorgfältig nach Qualität, Transparenz und Wert ausgewählt – und wir teilen alle Informationen offen, von der Aufbereitung bis zu den Cupping-Scores.

Wenn dir bei der Lieferung etwas nicht richtig vorkommt, melde dich einfach. Wir kümmern uns darum – jedes Mal.

Muss ich Zölle oder Steuern zahlen?

Nein. Wenn Sie aus dem Vereinigten Königreich oder Europa bestellen, fallen keine Zollgebühren oder versteckten Kosten an.

Wir versenden Bestellungen aus dem Vereinigten Königreich aus unserem Lager im Vereinigten Königreich und Bestellungen aus der EU aus unserem Lager in der EU, sodass alles innerhalb der Region bleibt.

Für Kunden im Vereinigten Königreich ist der Preis, den Sie auf der Produktseite sehen, der Endpreis.

Für Kunden in der EU variieren die Mehrwertsteuersätze je nach Land, daher wird Ihr Endpreis (einschließlich der korrekten lokalen Mehrwertsteuer) im letzten Schritt des Bestellvorgangs vor der Bezahlung klar angezeigt.

Welche Zahlungsmethoden akzeptiert ihr?

Wir akzeptieren alle gängigen Kredit- und Debitkarten (Visa, Mastercard, Amex) sowie PayPal. Außerdem kannst du beim Checkout Geschenkkarten verwenden. Wenn der Betrag der Geschenkkarte nicht ausreicht, kannst du die Differenz problemlos mit einer weiteren Zahlungsmethode begleichen.

Wie funktioniert eure Preisgestaltung?

Unsere Preise sind einfach, transparent und fair. Der Betrag auf der Produktseite ist der endgültige Preis pro Beutel – keine versteckten Gebühren, keine Überraschungen beim Checkout.

Die Preise basieren auf der Qualität des Kaffees, der Varietät, der Aufbereitung und der Art des Sourcings. Wir bieten verschiedene Größen (0,5 kg bis 5 kg) an – kleinere Größen enthalten die Kosten für das Um- und Neuverpacken. Versand ist kostenlos und die Mehrwertsteuer ist bereits im Preis enthalten.

Bietet ihr Röstempfehlungen für Rohkaffee an?

Auf jeden Fall. Wir arbeiten mit Rösterinnen und Röstern aller Erfahrungsstufen – von vollständigen Anfänger*innen bis hin zu Profis – und teilen unser Wissen jederzeit gerne.

Grundlegende Tipps und Röstprofile findest du auf unserem Blog. Oder schreib uns, wenn du Fragen zu einem bestimmten Kaffee hast. Ein mittlerer Röstgrad ist in der Regel ein guter Ausgangspunkt – er zeigt dir die Balance des Kaffees und lässt sich danach gut anpassen.

Wie funktioniert eure Rückgaberegelung, wenn ich mit dem Kaffee nicht zufrieden bin – bietet ihr Garantien an?

Wir möchten, dass du mit jedem Kaffee zufrieden bist. Wenn etwas nicht stimmt – sei es ein Qualitätsproblem oder eine falsche Bestellung – melde dich einfach. Wir finden immer eine Lösung, ob Ersatz, Erstattung oder Guthaben.

Gibt es Kundensupport, wenn ich nach dem Kauf Fragen habe oder etwas schiefgeht?

Auf jeden Fall. Wir sind vor, während und nach deiner Bestellung für dich da. Wenn du Fragen zu deinem Kaffee, zum Rösten oder zu einer Lieferung hast, melde dich einfach. Wir sind ein kleines Team, aber wir antworten schnell und kümmern uns gerne um alles. Du kannst uns per E-Mail (hello@greencoffeecollective.com) oder über das Formular auf unserer Website erreichen – ganz wie es dir am besten passt.

Was bedeuten eure Geschmacksnoten?

Geschmacksnoten beschreiben die natürlichen Eigenschaften eines Kaffees – geprägt durch Dinge wie Varietät, Aufbereitung und Anbauweise.

Du kannst Anklänge von Schokolade, roten Früchten, floralen Noten oder Zitrus wahrnehmen. Das sind keine zugesetzten Aromen – es sind subtile Nuancen, die entstehen, wenn Kaffee sorgfältig angebaut, verarbeitet und geröstet wird. Auf jeder Produktseite findest du detaillierte Herkunftsinformationen und Geschmacksprofile, damit du den richtigen Kaffee für deinen Geschmack findest.

Kann ich den Kaffee vor dem Kauf probieren?

Ja – wir bieten für fast alle Kaffees Muster an. Es gibt eine kleine Gebühr, um die Kosten für Verpackung, Rohkaffee und Vorbereitung zu decken, aber es ist eine großartige Möglichkeit, einen Kaffee zu testen, bevor du eine größere Menge bestellst.

Bei limitierten oder sehr seltenen Kaffees können Muster aufgrund geringer Verfügbarkeit nicht angeboten werden. Wenn du unsicher bist, melde dich einfach – wir helfen dir gerne, das Richtige zu finden.

Leider können wir derzeit in der Europe keine Muster anbieten.

Wie übersetzt sich der Cupping-Score in Geschmack oder Qualität?

Der Cupping-Score ist ein Qualitätsbewertungssystem, das von Kaffeeprofis verwendet wird. Er basiert darauf, wie ein Kaffee in einer kontrollierten Verkostung schmeckt – einschließlich Faktoren wie Süße, Balance, Säure und Komplexität.

80–84 = Sauber, konsistent, guter Geschmack – ideale Alltagskaffees.
85–87 = Mehr Komplexität, deutliche Aromen, verfeinerte Süße.
88+ = Herausragend – seltene, ausdrucksstarke Kaffees mit besonderen Eigenschaften.

Scores helfen dir zu verstehen, was dich geschmacklich erwartet, aber Geschmack bleibt subjektiv. Deshalb findest du auf jeder Produktseite Geschmacksnoten und Infos zur Aufbereitung, damit du den Kaffee findest, der zu deinem Stil passt.

Wie bereite ich den Kaffee am besten zu, nachdem er geröstet wurde?

Das hängt vom Kaffee und deinem persönlichen Geschmack ab – aber die meisten unserer Kaffees kommen als Filterzubereitung (z. B. V60, Chemex oder Batch Brew) oder als Single-Origin-Espresso besonders gut zur Geltung.

Wir haben unsere Kaffees in hilfreiche Kategorien wie Espresso, Fruity Filter und Cold Brew eingeordnet, damit du leichter den passenden Stil findest. Sobald der Kaffee geröstet ist, kannst du natürlich experimentieren – so findest du schnell heraus, was jede Bohne am besten hervorbringt.