Was bedeutet Resting in der Kaffeeverarbeitung?

Resting – auf Spanisch als reposo bekannt – ist die bewusste Lagerung von getrocknetem Pergamentkaffee für 30–60 Tage, bevor er entpellt und für den Export vorbereitet wird. Dies geschieht im Lager des Produzenten oder in der Trockenmühle.

Während des Restings stabilisiert und gleicht sich der Feuchtigkeitsgehalt im Pergamentkaffee aus, und bestimmte chemische Veränderungen in der Bohne stehen im Zusammenhang mit verbesserter Geschmacksstabilität und längerer Haltbarkeit. Kaffees, die auf das Resting verzichten, können nach dem Export schneller an Qualität verlieren.

Gut geruhte Kaffees gelten im Allgemeinen als beständiger während des Export- und Transportprozesses als frisch entpellte und sofort exportierte Chargen – ein bedeutender Vorteil für Kaffee, der wochenlang auf See und monatelang in einem Lager im Vereinigten Königreich verbringen kann, bevor er in die Hände eines Röstmeisters gelangt.