Was ist der Feuchtigkeitsgehalt bei Rohkaffee?

Der Feuchtigkeitsgehalt ist der Prozentsatz des Wassers, das in einer Rohkaffeebohne enthalten ist, gemessen als Anteil am Gesamtgewicht der Bohne. Er ist eine der wichtigsten Qualitätskennzahlen bei Rohkaffee – er beeinflusst Geschmack, Haltbarkeit, Röstverhalten sowie das Risiko von Schimmel oder Verschlechterung während der Lagerung und des Transports.

Der Ziel-Feuchtigkeitsgehalt für exportfertigen Rohkaffee liegt typischerweise bei 10-12 %. Liegt er darüber, besteht das Risiko von Schimmelbildung, Fermentierung während des Versands und beschleunigtem Qualitätsverlust. Liegt er darunter, wird der Kaffee spröde, röstet ungleichmäßig und verliert die Zellstruktur, die die Aromastoffe schützt.

Der Feuchtigkeitsgehalt wird gemessen mit kalibrierten Feuchtigkeitsmessgeräten in jeder wichtigen Phase der Lieferkette – in der Trockenmühle vor dem Export, bei Ankunft im Importlager und manchmal erneut vor dem Rösten. Ein Lot, das mit einem deutlich anderen Feuchtigkeitsgehalt ankommt als am Ursprungsort angegeben, ist ein Qualitätsproblem, das gemeldet werden sollte. Für Röster kann ein ungewöhnlich niedriger Feuchtigkeitsgehalt bei Rohkaffee auf übertrocknete Bohnen hinweisen, die schneller als erwartet rösten und eine Anpassung des Röstprofils erfordern.