Was ist Rohkaffee-Lagerung und warum ist sie wichtig?

Rohkaffee ist ein lebendiges Material – hygroskopisch, das heißt, er nimmt Feuchtigkeit auf und gibt sie wieder ab, je nach Umgebung, und verändert sich langsam in Zellstruktur und Chemie ab dem Moment der Verarbeitung. Die Lagerbedingungen bestimmen, wie schnell er altert und wie viel Qualität zwischen Ursprung und Rösterei erhalten bleibt.

Ideale Bedingungen: kühl (15–20°C), konstante Temperatur, etwa 60 % relative Luftfeuchtigkeit, dunkel und fern von stark riechenden Stoffen. Rohkaffee nimmt Umgebungsgerüche leicht auf – Säcke, die in der Nähe von Farbe, Chemikalien oder anderen stark riechenden Produkten gelagert werden, nehmen diese Gerüche an, was durch das Rösten nicht behoben wird.

Standardverpackungen sind Jute oder Sisal mit einem inneren GrainPro- oder hermetischen Beutel. Die meisten Spezialitäten-Rohkaffees sollten innerhalb von 12–18 Monaten nach der Ernte verwendet werden. Danach ist mit einem fortschreitenden Verlust an Frische und Komplexität zu rechnen, da der Kaffee sich in Richtung des flachen, holzigen Charakters früherer Ernten entwickelt.