Was ist BT (Bohnentemperatur) bei der Kaffeeröstung?

BT steht für Bohnentemperatur – die Temperaturmessung von einer Sonde, die in Kontakt mit oder in der Mitte der Kaffeebohnenmasse im Rösttrommelinneren positioniert ist. Es ist die Hauptmessgröße, die verwendet wird, um eine Röstung zu verfolgen und zu steuern, und die Linie, auf die sich die meisten Röster beim Ablesen einer Röstkurve konzentrieren.

Die Bohnentemperatur zeigt dir die tatsächliche Wärme, die von den Kaffeebohnen aufgenommen wird, im Gegensatz zur Umgebungstemperatur oder Lufttemperatur (ET) drumherum. In den frühen Phasen einer Röstung fällt die BT stark ab, da kalte grüne Bohnen Wärme vom Trommelinneren aufnehmen – das ist der Wendepunkt. Von dort steigt die BT gleichmäßig durch die Trocknungsphase, das Gelbwerden, die Maillard-Phase, den ersten Crack, die Entwicklungsphase und schließlich bis zum Abwurfpunkt.

Die Form der BT-Kurve – wie steil sie ansteigt, ob die Anstiegsrate gleichmäßig abnimmt oder plötzlich einbricht – ist das wichtigste Diagnosewerkzeug, um zu verstehen, was im Röster passiert. Eine gleichmäßig abnehmende Anstiegsrate durch die Maillard-Phase und in die Entwicklung hinein steht für gut entwickelte, konsistente Ergebnisse. Ein plötzlicher RoR-Absturz führt zu „gebackenem“ Kaffee; ein Ausreißer kann die Röstung zu schnell machen. Die meisten Röstsoftwareprogramme zeigen BT in Echtzeit zusammen mit ET an, sodass Röster sofort sehen, wie der Batch voranschreitet.