Wie man das Rösten mit einem Aillio Bullet meistert

 

Die Wahl eines Heimrösters kann überwältigend wirken, aber es gibt einen, der – laut Harmony Coffee Gründer Ben Rowe – als Allrounder herausragt und dabei das Budget schont.

Ben gründete die Kaffeerösterei York, Harmony, vor ein paar Jahren, und begann seine Röstreise mit dem Aillio Bullet R1. Obwohl Aillio inzwischen das etwas größere R2-Modell eingeführt hat, bleiben die Grundprinzipien gleich. 

Ausgehend von seiner Erfahrung hat Ben uns einige wertvolle Tipps gegeben, wie man mit dem Aillio Bullet die perfekte Röstung erzielt…

Wo alles begann

Ben interessierte sich vor ein paar Jahren erstmals für Spezialitätenkaffee, während er in Österreich lebte und arbeitete.

„Ich erinnere mich, dass das das erste Mal war, dass ich Kaffee probierte, der mir wirklich gefiel“, sagt er. „Ich mochte Kaffee nie und hatte ihn immer mit etwas unglaublich Bitterem und Aschigem verbunden. Aber als ich einen probierte, der mir gefiel, öffnete sich eine ganz neue Welt für mich. Als ich dann zurück nach Großbritannien kam, konnte ich nichts finden, was auch nur annähernd so gut war.“

Neugierig auf die Branche begann Ben, mit einigen Kaffeeexperten rund um Winchester zu sprechen, wo er damals lebte und arbeitete.

„Ich hatte durch einen Kontakt, den ich knüpfte, eine Ausbildung im Rösten und es nahm wirklich Fahrt auf von dort an“, sagt er. „Schließlich bin ich in die Röstwelt eingestiegen und habe dann meine eigene Rösterei gegründet.

„Ich habe Glück, weil ich auf wirklich großartige Erfahrungen zurückgreifen kann. Bevor ich Harmony gestartet habe, war ich bei Kiss The Hippo und hatte dort unglaubliche Ausbilder. Es war wie die Arbeit mit Michelin-Köchen!

„Von da an habe ich einfach angefangen, mit Leuten zu sprechen, viele davon über Instagram, Ideen zum Rösten auszutauschen, und ich habe sehr schnell gelernt, wie man richtig röstet und keine dummen Fehler macht… wie man ein Röstprofil erstellt.“

Warum der Aillio Bullet?

Ben sagt: „Ich besaß tatsächlich den Röster, mit dem ich die Firma gegründet habe, bevor ich mich entschied, ein Unternehmen zu starten. Das war der Bullet.

„Soweit ich das beurteilen konnte, war es eine beliebte Röstmaschine, die bei Wettbewerben gut abschnitt. Das ließ mich erkennen, dass alle Probleme nicht an der Maschine lagen, sondern menschliches Versagen waren. Also musste ich schnell alles über die Maschine lernen. Und zum Glück ist sie sehr einfach zu bedienen.“

Unten teilt Ben seine besten Tipps aus seiner Erfahrung mit dem Rösten mit dem Aillio Bullet R1:

Temperaturmessung

Der Bullet hat zwei Sensoren. Es gibt den Infrarot-Bohnentemperatursensor (IBTS) und den normalen Bohnentemperatursensor. Ich würde sagen, von beiden ist der Infrarotsensor viel genauer.

Wenn du Profile erstellen willst, ist das das Gegenteil von dem, was du beim Standardrösten mit dem Bohnentemperatursensor machen würdest. Bei diesem würde ich immer empfehlen, deine Profile auf dem Infrarotsensor zu basieren.

Wichtigkeit von Proben

Wenn du denselben Kaffee immer wieder röstest, mach vielleicht drei Probier-Röstungen, um herauszufinden, welche dir am besten gefällt, und speichere dann dieses Profil in deiner Maschine. Du kannst die Rezeptfunktion nutzen, um dieselbe Röstung erneut zu machen, da sie viel genauer ist als Menschen.

Nutze die eingebaute Software – sie ist aus gutem Grund da.

Trommeldrehzahl

Du kannst auch die Trommeldrehzahl ändern. Normalerweise ändert man sie gegen Ende einer Röstung, um den Bohnenkontakt mit dem Trommelboden zu reduzieren und die Zeit zu maximieren, in der die Bohnen in der Luft sind statt an der Trommelwand. 

Ich persönlich lasse meinen lieber auf 8, weil ich bei 9 (Maximum) finde, dass die Sensoren nicht so gut funktionieren und ich viel mehr Schwankungen in meinen Messwerten habe. Bei 8 habe ich eigentlich keine röstbedingten Fehler wie Anbrennen, und die Bohnen haben immer noch viel Kontaktzeit mit der Luft, was eine konvektionsbasierte Wärmeübertragung ermöglicht – das ist meine persönliche Präferenz. 

Reinigung

Ich empfehle, diese Maschine so oft wie möglich zu reinigen, sonst bekommst du allerlei Probleme. Bestelle auch Ersatz-Chaff-Filter und eine Ersatz-Chaff-Box, wenn du viel rösten möchtest. Ernsthaft!

Ich würde sagen, es ist am besten, nicht mehr als 15 Röstungen an einem Tag zu machen, bevor der Röster vollständig abgekühlt ist.

Röstzeiten, Temperatur und Beispielprofile

Die Röstzeiten können variieren, aber ich würde sagen, alles zwischen 8 Minuten 30 und 11 Minuten ist richtig, je nachdem, was du daraus herausholen möchtest. 

Ich würde sagen, wenn man den Infrarotsensor verwendet, liegt der erste Crack irgendwo zwischen 198°C und 200°C. Man kann den ersten Crack durch die Maschine nicht sehr gut hören, da die Klingen ziemlich laut sind, deshalb ist es einfacher, eine Markierung im Diagramm zu machen und diese als Bezugspunkt zu verwenden.

Ich habe einige Profile geteilt, die für mich gut funktioniert haben, aber es lohnt sich, mit dem R2 zu experimentieren, da es vom R1 abweichen kann:

Gutes Allround-Filter-Röstprofil: empfohlene Parameter: 

• 205°C - 209°C Endtemperatur (mit IBTS-Sonde)
• 8:30 - 10:30 Gesamtröstzeit
• Verbringe 1:25 - 1:45 über 198°C, um den Kaffee zu entwickeln

Helles/Mittleres Espresso-Profil: empfohlene Parameter: 

• 209°C - 212°C Endtemperatur (mit IBTS-Sonde) 
• 10:30 - 11:30 Gesamtröstzeit
• Verbringe 1:50 - 2:20 über 198°C, um den Kaffee zu entwickeln

Mittel/Dunkles Espresso-Profil: empfohlene Parameter: 

• 212°C - 218°C Endtemperatur (mit IBTS-Sonde) 
• 11:30 - 12:30 Gesamtröstzeit
• Verbringe 2:20 - 3:15 über 198°C, um den Kaffee zu entwickeln

Dunkles/Sehr dunkles Profil: empfohlene Parameter:

• 222°C - 235°C Endtemperatur (mit IBTS-Sonde) 
• 12:45 - 14:15 Gesamtröstzeit
• Verbringe 3:15 - 5:00 über 198°C, um den Kaffee zu entwickeln

Meine eigenen Profilbeispiele:

• Beispiel für ein helleres Filterkaffee-Röstprofil (Al-Hayma, ein Yemen Peaberry) 550g Röstung:

• Ein eher mittleres, vielseitiges Röstprofil (710g Röstung). Das war ein Kaffee aus Guatemala mit hoher Dichte – man sieht, dass die Kaffeeanstiegsrate im Diagramm gegen Ende der Röstung sehr schnell abnimmt. Dort platzt der Kaffee auf und kälterer Dampf entweicht aus der Mitte der Bohne, was die lokale Umgebung abkühlt:

• Ein Beispiel für ein mittelstarkes Espresso-Röstprofil. (Brazil Natural 1kg). Der Aillio hat keinerlei Probleme, mit vollen 1kg-Röstungen mitzuhalten, vorausgesetzt, man gibt ihm zu Beginn der Röstung genug Schwung:

 

 

Ein letztes Wort von mir:

Ich denke, für den Preis, und das sind meine ehrlichen Gedanken, ist es die beste Röstmaschine, die man mit der gleichen Kapazität für das Geld bekommen kann. Ich glaube nicht, dass es etwas gibt, das auch nur annähernd herankommt.

Natürlich gibt es einige, die andere Dinge können, und es ist sinnlos, Sample-Röster zu vergleichen. Aber für den Preis und das Heimrösten, wie ich es mache, gibt es nichts, was auch nur annähernd herankommt.

Erfahren Sie mehr über Harmony Coffee unter: https://www.harmonycoffee.co.uk/