Was bedeutet Körper beim Kaffee-Cupping?

Körper bezeichnet das physische Gefühl des Kaffees im Mund – sein Gewicht, seine Textur und wie er den Gaumen bedeckt. Es ist eines der zehn Merkmale, die auf dem SCA-Cupping-Formular bewertet werden, und wird getrennt von Geschmack und Säure beurteilt. Ein Kaffee kann als leichtkörperig (dünn, wässrig, zart), mittelkörperig oder vollkörperig (schwer, sirupartig, beschichtend) beschrieben werden.

Der Körper wird hauptsächlich durch die Konzentration gelöster Feststoffe, Öle und kolloidaler Partikel bestimmt, die im gebrühten Kaffee suspendiert sind. Höhere Konzentrationen dieser Verbindungen erzeugen ein schwereres, viskoses Mundgefühl. Die Verarbeitungsmethode beeinflusst den Körper erheblich: Naturbelassene Kaffees haben tendenziell einen volleren Körper als gewaschene Kaffees aus derselben Herkunft, da der längere Kontakt mit der trocknenden Frucht mehr Lipide und Zucker in die Bohne wandern lässt. Indonesische nassgeschälte Kaffees sind typischerweise die vollkörperigsten von allen, was direkt auf den Giling-Basah-Prozess zurückzuführen ist.

Der Röstgrad beeinflusst den Körper ebenfalls – dunklere Röstungen fühlen sich im Allgemeinen schwerer und beschichtender an als hellere Röstungen desselben Rohkaffees, da das Rösten die Zellstruktur abbaut und mehr Öle freisetzt. Für Käufer, die Rohkaffee bewerten, ist der Körper ein nützliches Signal dafür, wie sich ein Kaffee bei verschiedenen Brühmethoden und Marktpositionierungen verhält – ein vollkörperiger Kaffee, der den Gaumen bedeckt, eignet sich gut für Espresso; ein leichterer Kaffee mit hoher Klarheit passt besser zum Filterbrühen.