Wat is underripe cherry in koffie?

Underripe cherry is koffievrucht die geoogst wordt voordat deze volledig rijp is - geplukt terwijl hij nog groen, geel of onvoldoende ontwikkeld is om de suikers, zuren en smaakvoorlopers te hebben opgebouwd die kwaliteitskoffie definiëren. Het is een van de meest voorkomende en belangrijke kwaliteitsproblemen in de koffieproductie, vooral bij stripplukken of machinaal geoogste lots.

Underripe cherries zijn kleiner en dichter dan volledig rijpe, met lagere Brix-waarden (meestal onder 18°) en een hoger aandeel zetmeel ten opzichte van suikers. Bij verwerking en branding produceren de zaden van underripe cherry quakerbonen - bonen die niet goed branden en opvallend lichter blijven dan de rest van het lot. In de kop draagt underripe cherry bij aan samentrekkende, grasachtige, plantaardige of dunne smaken die de zoetheid en complexiteit van een lot onderdrukken.

De standaardoplossing is selectief handplukken - meerdere keren terugkeren naar dezelfde bomen gedurende het oogstseizoen en bij elke ronde alleen volledig rijpe cherry plukken. Waar selectief plukken economisch niet haalbaar is, kunnen drijven (dichtheidssortering in water) en kleursortering bij de droge molen een deel van het underripe materiaal voor export verwijderen. Voor kopers is een hoog aandeel underripe cherry in het ruwe materiaal een verwerkingsprobleem dat geen enkele vaardigheid bij de droge molen volledig kan corrigeren.