Wat is specialty koffie?

Specialty koffie is de term die wordt gebruikt om de hoogste kwaliteitslaag in de koffie-industrie te beschrijven - groene koffies die 80 punten of meer scoren op de SCA 100-punten cupping schaal, en de branders, importeurs en cafés die ermee werken. De term werd in 1974 bedacht door Erna Knutsen om koffies met unieke smaakprofielen te beschrijven die in specifieke microklimaten worden geproduceerd.

De specialty koffie beweging is gebaseerd op een reeks onderling verbonden verplichtingen: het inkopen van traceerbare, hoogwaardige groene koffie, branden om die kwaliteit te benadrukken in plaats van te verbergen, en zorgvuldig en precies zetten. Het wordt net zozeer gedefinieerd door waarden - transparantie, traceerbaarheid, eerlijke prijzen, focus op kwaliteit - als door de 80-punten grens.

Voor de klanten van GCC is specialty koffie de context die bepaalt waarom de kwaliteit van groene koffie belangrijk is. Een thuisbrander die groene bonen koopt, werkt direct samen met de specialty toeleveringsketen - waarbij hij het brandproces, de versheid en uiteindelijk de kopkwaliteit controleert op een manier die voorgebrande koffie niet kan bieden. De woordenlijst die je leest maakt deel uit van die betrokkenheid: hoe meer een brander begrijpt waar zijn koffie vandaan komt en hoe het wordt gemaakt, hoe beter de keuzes die hij kan maken.