Wat is screening bij de verwerking van koffie?

Screening is het proces waarbij groene koffiebonen worden gesorteerd op grootte met behulp van geperforeerde metalen schermen met gaten van een vaste diameter. Het is een standaardstap in het droge malen, waarbij veel bonen van een consistente grootte worden gecreëerd voor zowel kwaliteits- als branddoeleinden.

In de praktijk gaat koffie over een reeks schermen met steeds verschillende gatgroottes. Bonen die te groot zijn om door een bepaald scherm te vallen, blijven erop liggen; kleinere bonen vallen door naar het volgende scherm. Dit verdeelt de partij in groottecategorieën die kunnen worden aangeduid als specifieke gradaties of gemengd volgens een specificatie.

Screening beïnvloedt direct de consistentie van het branden - een partij met een uniforme schermgrootte ontwikkelt zich gelijkmatiger in de trommel. Het maakt ook de gradatieaanduidingen betekenisvol voor kopers: een screen 15+ lot vertelt je precies welk groottebereik je kunt verwachten. Screening wordt meestal gecombineerd met dichtheidssortering en kleursortering als onderdeel van een uitgebreid droogmaalvoorbereidingsproces.