Wat is rusten in koffie verwerking?

Rusten - in het Spaans bekend als reposo - is het bewust opslaan van gedroogde parchment koffie gedurende 30–60 dagen voordat het wordt gepeld en klaargemaakt voor export. Dit gebeurt in het magazijn van de producent of in de opslagfaciliteit van de droge molen.

Tijdens het rusten stabiliseert en balanceert het vochtgehalte in de parchment koffie, en bepaalde chemische veranderingen in de boon worden geassocieerd met verbeterde cupstabiliteit en een langere houdbaarheid. Koffies die het rusten overslaan, kunnen gevoeliger zijn voor een snelle kwaliteitsachteruitgang na export.

Goed-geruste koffies worden over het algemeen als consistenter beschouwd tijdens het export- en transportproces dan vers gepelde en direct geëxporteerde partijen - een belangrijk voordeel voor koffie die weken op zee en maanden in een Brits magazijn kan doorbrengen voordat het bij een branderij aankomt.