Wat is mixed heirloom in Ethiopische koffie?

Mixed heirloom is de meest voorkomende variëteitsaanduiding voor Ethiopische groene koffie. Het betekent dat de lot een mengsel bevat van meerdere niet-geïdentificeerde of niet-geclassificeerde inheemse variëteiten die samen op dezelfde boerderij worden geteeld of verwerkt bij hetzelfde wasstation - een verzamelterm die wordt gebruikt wanneer de specifieke variëteitsamenstelling niet is geïsoleerd of gedocumenteerd.

Ethiopië heeft duizenden verschillende inheemse koffiebestanden, waarvan vele geen formele wetenschappelijke namen of commerciële identiteiten hebben. De meeste kleinschalige boeren telen meerdere variëteiten naast elkaar zonder onderscheid te maken. Het gezamenlijk verwerken ervan levert wat geëxporteerd wordt als mixed heirloom.

Hiervoor hoeft men zich niet te verontschuldigen. De genetische diversiteit binnen een mixed heirloom lot draagt bij aan gelaagde, multidimensionale smaakprofielen die monoculturen met één variëteit moeilijk kunnen evenaren. Mixed heirloom van een goed beheerd Yirgacheffe-station op de juiste hoogte kan uitzonderlijk zijn. De trend naar benoemde variëteiten - Dega, Wolisho, Kurume - is waardevol voor traceerbaarheid en levert hogere prijzen op, maar mixed heirloom blijft dominant in volume. Wanneer het goed geteeld, goed verwerkt en eerlijk gelabeld is, is het echt goede koffie.