Wat betekent asalan in Indonesische koffie?

Asalan is een term uit het Bahasa Indonesia voor groene koffie die nat gepeld, aan de zon gedroogd en klaargemaakt is voor verkoop aan een lokale exporteur. Het markeert het einde van de verwerkingsketen op boerderijniveau, het meest gebruikt in Noord-Sumatra en Aceh.

In de praktijk: een kleine boer in de Gayo Highlands plukt kersen, pelt ze met de Giling Basah nat-pelmethode, droogt ze tot een verhandelbaar vochtgehalte en verkoopt ze lokaal als asalan - in wezen in zijn ongesorteerde, ongegradeerde staat. Een verzamelaar of exporteur koopt het vervolgens, voert extra sortering en grading uit en bereidt het voor op export.

Omdat asalan wordt verkocht vóór de exportgrading, is de kwaliteit variabel. Het begrijpen van de term helpt bij het beoordelen van documentatie over de toeleveringsketen van Indonesische oorsprong - het vertelt je waar in de keten de lot is verzameld, en dus hoeveel traceerbaarheid je redelijkerwijs kunt verwachten.