Un Khipu était la manière unique des Incas d’enregistrer des informations—un système complexe de cordelettes nouées utilisé pour suivre tout, des recensements de population à la production alimentaire. Chaque nœud avait une signification, avec des variations de taille, de position et de couleur codant des détails spécifiques. C’était un outil essentiel pour l’administration, permettant à l’empire de gérer les ressources efficacement sans langue écrite. Certains pensent que seuls les élites incas pouvaient les lire, mais l’étendue complète de leur usage reste un mystère. Même aujourd’hui, des chercheurs travaillent à déchiffrer les secrets cachés dans ces anciens nœuds.

Le Pérou est traditionnellement connu pour ses cafés lavés, mais à mesure que le monde du café de spécialité devient plus connecté, les producteurs ont commencé à explorer de nouvelles techniques. L’essor des cafés naturels et honey à travers le pays reflète ce changement, avec de plus en plus d’agriculteurs désireux d’expérimenter et de peaufiner leurs méthodes de traitement. Alors que le café péruvien continue d’évoluer, le potentiel des techniques de pointe comme les fermentations anaérobies et prolongées grandit, apportant encore plus de diversité et de complexité aux offres de café du pays. Khipu recherche activement ces lots innovants tout en continuant à travailler avec des producteurs qui perfectionnent le style classique lavé.

La saison de récolte au Pérou varie selon la région. Dans les zones de basse altitude, la cueillette commence dès mars, tandis que dans l’Est du Pérou, la saison peut débuter encore plus tôt, s’étendant de février à août. Ailleurs, la récolte a généralement lieu entre avril et septembre, avec un pic principal du pays allant de juin à octobre. Avec une fenêtre aussi large, il y a de nombreuses occasions de se procurer du café péruvien frais, mais les meilleurs lots partent vite.

Khipu a choisi de s'approvisionner au Pérou en raison du lien personnel profond que les fondateurs entretiennent avec ce pays et son café. Deux cousins, Gonzalo et Mark, ainsi que leur ami d'enfance Cesar, apportent chacun des compétences uniques et une passion commune pour le café péruvien, la culture et les personnes qui le cultivent. Gonzalo, avec ses 20 ans d'expérience dans l'agro-industrie au Pérou, possède une solide compréhension du paysage agricole, tandis que Mark se concentre sur l'approvisionnement et l'établissement de relations avec les producteurs, ce qui est crucial pour garantir la qualité. Cesar, entrepreneur expérimenté, gère les aspects financiers et contractuels de l'entreprise. Ensemble, leur expertise combinée et leur dévouement à l'industrie du café péruvien font du Pérou l'endroit idéal pour que Khipu concentre ses efforts.

Leur rôle est de faciliter, présenter et partager le café péruvien avec les torréfacteurs partout où ils le peuvent. Cela implique de trouver d'excellents cafés, de créer et entretenir ces relations, et d'organiser la logistique.

Le moyen le plus simple de nous contacter est de cliquer sur le bouton noir « Message » en haut de la page. Que vous ayez des questions sur leurs cafés, les options d'approvisionnement ou autre chose, l'équipe sera ravie de vous aider.