Qu'est-ce que le procédé red honey ?

Le procédé red honey est une variante honey dans laquelle environ 50 % du mucilage reste sur le grain après le dépulpage. Le nom vient de la couleur rougeâtre que prend le mucilage en s'oxydant pendant le séchage - plus foncé que le yellow honey, plus clair que le black.

Pour obtenir le red honey, les producteurs sèchent généralement le café à l'ombre partielle, ralentissant le processus et augmentant l'humidité autour des lits de séchage par rapport au yellow honey. Le temps de séchage prolongé - souvent 2 à 3 semaines - permet une activité de fermentation plus importante dans le mucilage et une interaction plus intense entre les sucres du fruit restants et le grain.

En tasse, le red honey se situe nettement plus loin du procédé lavé que le yellow honey. Attendez-vous à une douceur plus prononcée, un corps plus plein et un caractère fruité plus évident - fruits secs, fruits à noyau ou qualités de confiture selon l'origine et le variétal. Il nécessite une gestion plus attentive que les honeys plus légers pour éviter la moisissure ou la sur-fermentation, et convient mieux aux acheteurs qui veulent un caractère honey avec plus de présence que ce que le white ou le yellow peuvent offrir, sans s'engager dans l'intensité du black honey.