Qu'est-ce que le séchage sur patio dans le traitement du café ?

Le séchage sur patio est une méthode traditionnelle où les grains traités ou les cerises entières sont étalés en couches fines sur une surface plate et pavée - le patio - et laissés à sécher au soleil. Les ouvriers reviennent régulièrement pour ratisser et retourner le café, assurant un séchage uniforme et empêchant la fermentation ou la moisissure dans les grains agglomérés.

C'est l'une des deux principales méthodes de séchage au soleil avec le séchage sur lits surélevés, et elle est particulièrement courante au Brésil et dans les opérations de traitement humide à grande échelle manipulant de gros volumes de cerises.

Comparé aux lits surélevés, le séchage sur patio offre moins de circulation d'air sous les grains, ce qui peut ralentir le séchage et augmenter le risque de répartition inégale de l'humidité. Cependant, c'est pratique à grande échelle et ne nécessite pas d'infrastructure de lits surélevés. La durée varie selon la météo et le type de café : le café lavé en parchemin peut prendre 10 à 15 jours ; la cerise en processus naturel peut prendre de trois à six semaines.