Qu'est-ce que les grains dorés dans le café ?

Les grains dorés - parfois appelés pointes dorées ou noyaux dorés - sont des graines sous-développées avec une apparence jaune pâle ou légèrement translucide, que l'on trouve le plus souvent dans les cafés traités par voie sèche du Yémen et d'Éthiopie. Ils sont comptés comme un défaut secondaire sur l'échelle de notation verte SCA.

Ils se développent lorsqu'une des deux graines à l'intérieur d'une cerise ne mûrit pas complètement avant le séchage - généralement en raison d'une fertilisation incomplète ou de conditions défavorables pendant le développement de la cerise. Le résultat manque de densité et de développement cellulaire d'un grain normalement formé.

En petites quantités, les grains dorés sont une caractéristique de certaines origines plutôt qu'un problème sérieux. Les cafés naturels traditionnels du Yémen et certains lots éthiopiens traités par voie sèche en contiennent dans le style. À des concentrations plus élevées, ils indiquent un problème de qualité - ils rôtissent de manière inégale, se développent moins que les grains environnants et apportent une note fade ou papier similaire à un quaker. Si vous en voyez beaucoup lors d'une évaluation verte, il vaut la peine de le signaler avant de vous engager sur le lot.