Qu'est-ce que le moulinage sec dans le traitement du café ?

Le moulinage sec est la dernière étape de traitement avant que le café vert ne soit emballé pour l'exportation. Le moulin sec reçoit le parchemin séché (lots lavés) ou la cerise séchée en procédé naturel et effectue les opérations mécaniques qui le transforment en grains verts propres, triés et prêts à l'exportation.

La séquence : décorticage (enlever le parchemin ou la pellicule de cerise séchée), polissage optionnel (enlever l'argenture pour l'apparence), tri par densité, tamisage, tri couleur, classement, et emballage.

Chaque décision ici - la précision des tailles de tamis utilisées, le nombre de passages de tri couleur, l'inclusion ou non du tri manuel - détermine le nombre de défauts et la régularité de ce que vous recevez. Un café qui a commencé comme une cerise exceptionnelle peut être gâché par un moulinage sec négligent. Lorsqu'une spécification mentionne le standard de préparation ou la Préparation Européenne, elle décrit ce qui s'est passé à cette étape.