Qu'est-ce que le terroir du café ?

Le terroir - emprunté au vin - désigne l'ensemble des conditions environnementales qui façonnent le caractère d'un café d'un lieu spécifique : altitude, composition du sol, régime des précipitations, amplitude thermique, topographie, variétés plantées et traditions de traitement utilisées. Tous ces éléments interagissent pour produire la signature aromatique d'une origine donnée.

C'est pourquoi un SL28 de Nyeri peut avoir un goût fondamentalement différent d'un SL28 de Kirinyaga, même s'il s'agit de la même variété cultivée à moins de 50 kilomètres l'une de l'autre. Le sol est différent. Le microclimat est différent. La gestion de la station de lavage est différente. Le terroir englobe toutes ces variables à la fois.

Dans le café de spécialité, le terroir est utilisé de manière plus souple que dans le vin, où il bénéficie d'une protection légale dans de nombreuses appellations. Mais le concept est vraiment utile - il explique pourquoi on ne peut pas simplement planter la même variété ailleurs en espérant les mêmes résultats, et pourquoi le lieu précis d'origine d'un café fait partie de ce pour quoi vous payez.