Qu'est-ce que les grains noirs dans le café vert ?

Les grains noirs sont un défaut primaire dans le café vert - des grains dont l'intérieur est devenu entièrement noir à cause de dommages fongiques, de moisissure ou de parasites. Ils se développent lorsque des cerises trop mûres tombent au sol et se décomposent avant la récolte, ou lorsque des cerises endommagées restent trop longtemps sur le lit de séchage.

Sur l'échelle de notation SCA, un grain entièrement noir compte comme un défaut primaire complet - la catégorie la plus grave. Même un petit nombre dans un lot peut réduire significativement un score de cupping, car ils apportent des saveurs désagréables, fermentées ou putrides, très difficiles à manquer une fois en dégustation.

Ils sont éliminés par séparation par flottation, tri optique et tri manuel. Si vous recevez du café vert avec un nombre inhabituellement élevé de défauts, les grains noirs sont souvent le principal responsable - et cela indique presque toujours des problèmes de tri des cerises et de gestion du séchage à l'origine, pas quelque chose pouvant être corrigé en aval.