Qu'est-ce qu'un torréfacteur par lots ?

Un torréfacteur par lots est toute machine de torréfaction qui torréfie une quantité fixe de café à la fois - avec un point de départ défini (chargement du café vert) et un point final (déchargement des grains torréfiés). La grande majorité des torréfacteurs utilisés dans le café de spécialité, des machines domestiques comme l'Aillio Bullet aux grands torréfacteurs à tambour commerciaux, sont des torréfacteurs par lots.

Cela les distingue des torréfacteurs continus - de grandes machines industrielles utilisées dans la production de café de masse qui introduisent le café vert à une extrémité et le torréfient en continu au fur et à mesure qu'il traverse la machine. Les torréfacteurs continus privilégient le débit plutôt que la précision ; les torréfacteurs par lots privilégient le contrôle du développement des arômes.

Dans la catégorie des torréfacteurs par lots, le torréfacteur à tambour est le type le plus courant en usage spécialisé. Les grains verts sont chargés dans un tambour rotatif chauffé par des éléments à gaz ou électriques, brassés pendant un temps défini, puis déchargés selon le jugement du torréfacteur. Chaque lot est un événement de torréfaction autonome avec son propre profil, ses étapes clés et son résultat - c'est pourquoi la torréfaction par lots se prête à l'enregistrement des données, à la comparaison des profils et à l'amélioration itérative d'une manière que la torréfaction continue ne permet pas.