Qu'est-ce que l'Agtron et comment est-il utilisé en torréfaction ?

L'Agtron est une échelle numérique utilisée pour mesurer le niveau de torréfaction en analysant la couleur du café torréfié - moulu ou en grains entiers - à l'aide d'un spectrophotomètre qui mesure la réflectance de la lumière proche infrarouge. L'échelle va de 0 (très foncé) à 100 (très clair). Un chiffre plus élevé signifie une torréfaction plus claire.

Les torréfacteurs spécialisés travaillent généralement dans une plage d'environ 45 à 75 sur les grains entiers, selon leur profil cible. L'Agtron est particulièrement utile pour la constance de la production - torréfier le même café au même score Agtron lot après lot vous donne un point de référence répétable et objectif que le goût seul ne peut pas toujours fournir. Si votre profil Colombie affiche 63 aujourd'hui et 58 la semaine prochaine sans changement de recette, quelque chose dans votre processus a dévié.

"Agtron" désigne à la fois l'entreprise qui a développé le système et l'échelle elle-même. Des appareils tiers - y compris de nombreux colorimètres de torréfaction modernes de sociétés comme Tonino et Colourette - produisent des lectures équivalentes à l'Agtron et sont largement utilisés dans les torréfacteurs spécialisés. La SCA a intégré l'échelle Agtron dans son système de classification de la torréfaction.