Qu'est-ce qu'un café après-dîner ?

Un café après-dîner est un terme informel désignant un café torréfié foncé, conçu pour être servi en fin de repas - faible acidité, corps plein, assez corsé pour tenir tête au dessert sans que la vivacité d'une torréfaction plus claire ne vienne gêner.

Le terme est plus courant dans la culture traditionnelle du café européenne que dans les cercles modernes du café de spécialité, et il ne correspond pas à un niveau de torréfaction ou une norme technique spécifique. Différents torréfacteurs l'interprètent différemment, ce qui signifie que c'est une catégorie définie davantage par l'occasion que par la chimie.

Dans le café de spécialité, le concept est parfois abordé de manière plus réfléchie - en utilisant des cafés naturellement traités ou aux notes chocolatées, développés jusqu'à un niveau mi-foncé plutôt que de simplement pousser les grains jusqu'à ce qu'ils soient foncés et huileux. L'idée sous-jacente d'un café qui complète la nourriture plutôt que de rivaliser avec elle mérite d'être prise au sérieux, même si le nom lui-même semble un peu dépassé.