Was bedeutet Nachgeschmack beim Cupping von Kaffee?

Nachgeschmack ist der Geschmack, der auf deinem Gaumen bleibt, nachdem du den Kaffee geschluckt oder ausgespuckt hast. Er ist eines der zehn Merkmale, die auf dem SCA-Cupping-Formular bewertet werden, und das aus gutem Grund – ein langer, sauberer, angenehmer Nachgeschmack ist eine der schwersten Eigenschaften zu fälschen und eines der klarsten Zeichen für hochwertigen Rohkaffee.

Im besten Fall verlängert der Nachgeschmack das Erlebnis weit über den Schluck hinaus. Du könntest dunkle Schokolade oder getrocknete Kirsche bemerken, die beim ersten Schluck nicht offensichtlich waren, oder eine karamellige Süße, die die Tasse um eine Minute oder länger überdauert. Im schlechtesten Fall – kurz, scharf, adstringierend oder bitter – deutet er auf Verarbeitungsfehler, schlechte Rohkaffeequalität oder eine zu stark geröstete Charge hin.

Es lohnt sich, Nachgeschmack vom Nachgeruch zu unterscheiden, der sich auf den anhaltenden Duft und nicht auf den Geschmack bezieht. Beide verdienen Aufmerksamkeit, wenn du ein neues Lot bewertest. Ein Kaffee, der in beiden Bereichen gut abschneidet, ist einer, den man sich merken sollte.