Entkoffeinierte grüne Kaffeebohnen

Die Entkoffeinierung erfolgt bei Rohkaffee vor dem Rösten. Die Bohnen werden gedämpft oder eingeweicht, damit sie sich öffnen, das Koffein wird mit einem Lösungsmittel herausgelöst und die Bohnen werden wieder auf eine stabile Feuchtigkeit getrocknet. Die Methoden unterscheiden sich vor allem durch das Lösungsmittel: Wasser mit einem koffeinfreien Rohkaffee-Extrakt und Kohlefiltern (Swiss Water und Mountain Water), unter Druck gesetztes CO₂ oder Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr (entkoffeinierter Kaffee aus Zuckerrohr). Bei allen Methoden wird fast das gesamte Koffein entfernt. Unser Leitfaden zu Swiss Water erklärt die Wassermethode ausführlich.

Entkoffeinierter Kaffee röstet sich anders. Die Bohnen sind dunkler und brauner als normaler Rohkaffee, daher ist die Farbe kein verlässlicher Anhaltspunkt für den Röstfortschritt. Nach der Verarbeitung sind sie poröser, nehmen also schneller Hitze auf und können gegen Ende davonlaufen. Auch der First Crack ist oft leiser und weniger deutlich. Die meisten Röstenden senken die Einwurftemperatur und die Gesamtenergie und beurteilen die Röstung dann anhand der Bohnentemperatur und der Zeit statt anhand der Farbe. Unsere Anleitungen zum Rösten von entkoffeiniertem Kaffee und Röstprofilen für entkoffeinierten Kaffee gehen näher darauf ein.

Letztlich kommt es auf den Kaffee in der Tasse und deine Kundschaft an. Mit Zuckerrohr (Ethylacetat) entkoffeinierte Kaffees sind für ihre Süße und Fruchtigkeit bekannt und in Kolumbien der Standard. Bei der Wasserentkoffeinierung werden keine chemischen Lösungsmittel verwendet, was vielen Kaffeetrinkern wichtig ist; das Ergebnis ist meist sauber und ausgewogen. CO₂ schont die Aromastoffe. Die Qualität des Ausgangskaffees ist wichtiger als die Methode – ein entkoffeinierter Kaffee aus einem guten Specialty-Lot ist einem Massenprodukt überlegen, ganz gleich, welches Verfahren verwendet wird.

Unsere entkoffeinierten Kaffees kommen derzeit aus Kolumbien, Mexiko, Kenia und Brasilien: Mountain-Water-Chargen aus Mexiko, ein CO₂-Naturalprozess aus Brasilien und besondere kolumbianische Chargen, die nach Thermoschock und anderen experimentellen Verfahren entkoffeiniert wurden. Für eine ganzjährige Option empfehlen wir unser Abo für mexikanischen entkoffeinierten Kaffee als festen Bestandteil-.