Was ist eine saubere Tasse beim Kaffee?

Saubere Tasse ist ein Cupping-Begriff, der verwendet wird, um Kaffee zu beschreiben, der frei von Fehlgeschmäckern, Defekten und jeglichen unerwünschten sensorischen Störungen ist. Es ist eines der zehn Merkmale, die auf dem SCA-Cupping-Formular bewertet werden, und eine grundlegende Voraussetzung für die Klassifizierung als Spezialitätenkaffee.

Eine saubere Tasse lässt den intrinsischen Charakter des Kaffees – seine Herkunftsnoten, Sortencharakter und den Einfluss der Verarbeitung – ohne Störungen durchscheinen. Sie ist die sensorische Basis, von der aus alle anderen Merkmale bewertet werden. Ein Kaffee, der auf der SCA-Skala 80+ Punkte erreicht, aber keine Sauberkeit in der Tasse aufweist, kann unabhängig von seinen anderen Qualitäten nicht wirklich als Spezialitätenkaffee gelten.

Sauberkeit wird durch sorgfältige Kirschen-Auswahl bei der Ernte, gut gesteuerte Fermentierung und Trocknung, rigorose Defekt-Sortierung in der Trockenmühle sowie angemessene Lagerung und Handhabung entlang der Lieferkette erreicht. Jede Phase, in der etwas schiefgeht – Überfermentierung, Schimmel während der Trocknung, Kontamination bei der Lagerung – führt zu Geschmacksverbindungen, die die Sauberkeit beeinträchtigen. Wenn erfahrene Cupper einen Kaffee als „sauber“ beschreiben, kommunizieren sie, dass die Lieferkette dahinter funktioniert hat: Nichts hat die Ausdruckskraft des Kaffees beeinträchtigt.