Was ist eine überreife Kirsche bei der Kaffeeernte?

Eine überreife Kirsche ist eine Kaffeekirsche, die länger am Baum geblieben ist als ihre optimale Reifezeit. Überreife Kirschen sind weich, dunkler als reife Früchte und beginnen oft zu knittern oder zu platzen – wodurch sie anfälliger für Schimmel, Insektenbefall (insbesondere Coffee Berry Borer) und Fermentierung am Zweig werden.

Wenn überreife Kirschen in den Verarbeitungsprozess gelangen, können sie fermentierte, faulige oder zu süße Fehlgeschmäcker in der Tasse verursachen. Sie entwickeln sich oft zu sauren Bohnen, schwarzen Bohnen oder anderen Hauptfehlern während des Trocknens.

Beim Stripp-Picking oder der maschinellen Ernte – bei der alle Früchte auf einmal entfernt werden – sind überreife Kirschen ein unvermeidlicher Bestandteil. Beim selektiven Pflücken von Hand vermeiden erfahrene Pflücker sie. Aber in Regionen, in denen Arbeitskosten oder Zeitdruck schnellere Erntemethoden erfordern, gelangen unvermeidlich einige überreife Kirschen in die Ernte. Die Schwimmtrennung bei der Anlieferung ist eine der effektivsten Methoden, um sie zu entfernen, bevor sie weitere Probleme im weiteren Prozess verursachen.