Was ist Pergament bei der Kaffeeröstung?

Pergament ist die dünne, papierartige Haut, die sich während der Kaffeeröstung von den Kaffeebohnen löst. Es ist die Silberhaut – die innerste Samenschale, die nach der Verarbeitung an der Bohne haftet – die spröde wird und sich ablöst, wenn die Bohne sich ausdehnt und die Zellstruktur sich durch die Hitze verändert.

In einem Trommelröster wird das Pergament in einem Pergamentsammler oder Zyklon aufgefangen – einer separaten Kammer, in der die leichten Flocken erfasst werden, während der Luftstrom sie vom Trommelinneren wegträgt. Die Handhabung von Pergament ist sowohl eine praktische als auch eine Sicherheitsfrage: angesammeltes Pergament stellt in einer geschlossenen Röstumgebung ein Brandrisiko dar, und die meisten speziellen Heimröster verfügen aus diesem Grund über ein Pergamentsammelsystem. Popcornröster erzeugen große Mengen Pergament, das während des Röstvorgangs bewältigt werden muss.

Die Menge an Pergament variiert je nach Kaffee. Naturals produzieren tendenziell mehr als gewaschene Kaffees, und bestimmte Herkunftsländer – insbesondere äthiopische Naturals – sind bekannt für ihren hohen Pergamentanteil. Eine erhebliche Pergamentablagerung nach dem Rösten ist ein normales Ergebnis und kein Anzeichen für ein Problem. Das Entleeren des Pergamentsammlers zwischen den Röstungen ist einfach gute Wartungspraxis, sowohl für Konsistenz als auch für Sicherheit.