Was ist Third Wave Coffee?

Third Wave Coffee beschreibt die Bewegung – beginnend Ende der 1990er Jahre und beschleunigt durch die 2000er und 2010er – die Kaffee als ein handwerkliches Produkt mit rückverfolgbarem Ursprung, eigenständigem Geschmack und einer Wertschöpfungskette betrachtet, die vom Anbau bis zur Tasse verstanden werden will. Sie folgte auf die erste Welle (Massenmarkt-Instant- und Rohkaffee) und die zweite Welle (die Café-Kultur und Espressogetränke, populär gemacht durch Ketten wie Starbucks).

Die Third Wave ist definiert durch eine Reihe von Werten und Praktiken: rückverfolgbaren, hochwertigen Rohkaffee beschaffen; Rösten, um den Herkunftscharakter hervorzuheben statt ihn mit dunklen Profilen zu überdecken; Mitarbeitende darin schulen, mit Präzision und Sorgfalt zu brühen; Produzenten über den Rohkaffeepreisen bezahlen; und die Geschichte hinter jedem Kaffee den Konsumenten vermitteln. Specialty Coffee, die SCA, der Cup of Excellence Wettbewerb, der Aufstieg der Home-Röst-Community – all das sind Ausdrucksformen des Third Wave Denkens.

Der Begriff wird heute manchmal infrage gestellt – Kritiker sagen, das „Wellen“-Modell vereinfache eine vielfältige Branche zu sehr, und manche verwenden „Fourth Wave“, um eine stärker datengetriebene, fermentationsorientierte oder nachhaltigkeitsfokussierte Richtung zu beschreiben. Aber Third Wave bleibt die am weitesten verbreitete Kurzform für die Specialty Coffee Kultur, in der GCC und seine Kunden agieren: Kaffee, der als Handwerk ernst genommen wird, eine Ware mit Geschichte ist und an jedem Punkt der Kette fair bezahlt werden sollte.