Was ist Thermal-Shock-Verarbeitung bei Kaffee?

Thermal Shock ist eine experimentelle Kaffeeverarbeitungsmethode, die von Alex Bermudez auf der Finca El Paraíso im kolumbianischen Departement Cauca entwickelt wurde. Sie nutzt schnelle Temperaturwechsel – abwechselnd heißes und kaltes Wasser oder Umgebungen – als Teil einer kontrollierten Fermentierungs- und Verarbeitungssequenz, um die Geschmacksvielfalt zu verbessern.

Der Prozess kombiniert typischerweise anaerobe Fermentierung mit gezielten Anwendungen von heißem und kaltem Wasser in bestimmten Intervallen. Die Theorie besagt, dass Temperaturschwankungen auf zellulärer Ebene Stressreaktionen in der Bohne auslösen, die beeinflussen, wie Fermentierungsmetabolite mit der Struktur der Bohne interagieren und so zu ungewöhnlichen, vielschichtigen Geschmacksprofilen beitragen.

Thermal-Shock-Kaffees von der Finca El Paraíso haben bei Spezialitätenwettbewerben und unter Premiumkäufern Aufmerksamkeit erregt und zeigen oft intensive und charakteristische Profile. Es ist eine fortgeschrittene, produzentenspezifische Technik, die erhebliches technisches Know-how erfordert – nicht etwas, das sich leicht von einer Farm zur anderen übertragen lässt.