Was ist die Kühlphase bei der Kaffeeröstung?

In dem Moment, in dem du die gerösteten Bohnen aus der Trommel fallen lässt, ist die Röstung noch nicht ganz abgeschlossen – die Restwärme im Inneren der Bohne sorgt dafür, dass die Entwicklung weitergeht. Die Kühlphase ist der Prozess, diese Wärme so schnell wie möglich zu entfernen, um die Entwicklung genau an dem von dir gewünschten Punkt zu stoppen.

Die Bohnen werden auf eine Kühlwanne entladen, die einen rotierenden Arm und einen Ventilator hat, der von unten kühle Luft durchzieht. Das Ziel ist, die Bohnentemperatur in etwa vier bis fünf Minuten auf Umgebungstemperatur zu senken. Ist das zu langsam – etwa durch eine zu kleine Wanne, einen schwachen Ventilator oder eine zu große Charge – laufen die Bohnen über dein gewünschtes Profil hinaus. Eine Röstung, die sorgfältig bis 210°C geführt wurde, kann bei langsamer Kühlung effektiv erst bei 212°C oder 213°C enden, was den Geschmack auf eine Weise verändert, die oft erst am nächsten Tag auffällt.

Wenn du schon einmal ein Profil hattest, das in der Logging-Software richtig aussieht, aber im Geschmack durchgehend dunkler als erwartet ist, lohnt es sich, die Kühlgeschwindigkeit zu überprüfen, bevor du sonst etwas anpasst.