Was bedeutet es, das Geschmacksrad zu dekolonisieren?

Das SCA Geschmacksrad ist eines der am weitesten verbreiteten Werkzeuge in der Kaffeeindustrie. Basierend auf dem World Coffee Research sensorischen Lexikon spiegelt es jahrelange Arbeit von Wissenschaftlern, Kaffeekäufern und Röstereien wider. Es soll eine gemeinsame Sprache zur Beschreibung von Kaffee sein. Doch wie vieles in der Branche wird es stark von Stimmen aus dem Globalen Norden geprägt.

Das ist nicht überraschend, wenn man betrachtet, wo Macht, Geld und Infrastruktur liegen – bei Röstereien, Forschungseinrichtungen und Einkaufsbüros, die weit entfernt von den Anbaugebieten sind. Das bedeutet aber auch, dass die Aromen, die wir suchen und schätzen sollen, durch eine westliche Brille gefiltert werden. Viele Früchte, Gewürze und andere Bezüge, die in den Anbauländern üblich sind, tauchen gar nicht erst auf. Und wenn die Sprache rund um Kaffeearomen nicht die lokalen Zutaten, das Wissen oder die Kultur widerspiegelt, fällt es schwer, sich einzubringen.

Die Lokalisierung des Geschmacksrads ist ein Weg, das zu ändern. Das bedeutet, Geschmacksreferenzen so anzupassen, dass sie zu dem passen, was in verschiedenen Regionen verfügbar und relevant ist. Das kann bedeuten, schwer zu findende Früchte durch lokale zu ersetzen oder ganz neue Räder zu entwickeln, die auf wissenschaftlicher Forschung im lokalen Kontext basieren. Das Counter Culture Rad ist ein Beispiel dafür. Ein weiteres ist die Arbeit von Ārāmse, die regional verankerte Geschmacksräder vorschlagen, die lokale Geschmacksprofile und gelebte Erfahrungen besser widerspiegeln.

Warum ist das wichtig?

Kaffee ist global, aber der Wert konzentriert sich weiterhin im Globalen Norden. Röster, Importeure und Händler erzielen den Großteil des Gewinns, nachdem der Kaffee die Anbauländer verlassen hat. Dieses Ungleichgewicht zeigt sich nicht nur in den Preisen, sondern auch darin, wer Qualität, Geschmack und Expertise definiert.

Die Dekolonisierung des Geschmacksrads wird das nicht über Nacht ändern. Aber es ist ein kleiner Schritt, um Machtverhältnisse zu verschieben – die Sprache des Kaffees inklusiver zu machen und das Wissen anzuerkennen, das bereits in den Anbauländern existiert. Es ist ein Teil davon, eine Branche neu zu denken, die noch immer von kolonialen Hinterlassenschaften geprägt ist – und sich eine fairere, vielfältigere und wirklich globale Zukunft vorzustellen.