Was bedeutet Röstgrad bei Kaffee?

Der Röstgrad beschreibt, wie stark Kaffee geröstet wurde – wie weit der Röstprozess fortgeschritten ist – typischerweise ausgedrückt als Spektrum von hell über mittel bis dunkel. Er ist einer der grundlegendsten Beschreibungen im Kaffee und hat einen großen Einfluss auf Geschmack, Aroma, Säure, Körper und Koffeingehalt der fertigen Tasse.

Helle Röstungen werden kurz nach oder während des ersten Knackens gestoppt. Sie bewahren den meisten Ursprungskarakter – die Sorte, das Terroir und die Verarbeitungseinflüsse kommen klar zum Ausdruck. Helle Röstungen haben typischerweise eine höhere wahrgenommene Säure, einen leichteren Körper und mehr aromatische Komplexität, können aber roh oder grasig schmecken, wenn sie unterentwickelt sind. Spezialröster verwenden oft Agtron-Werte von 60-75 als Referenzbereich.

Mittlere Röstungen werden weiter geröstet, entwickeln mehr Körper und Süße, behalten aber etwas Ursprungskarakter. Das Gleichgewicht zwischen Ursprungsaromen und röstbedingten Karamell- und Schokoladennoten macht mittlere Röstungen zugänglich und vielseitig. Agtron 45-60 ist ein typischer Referenzbereich.

Dunkle Röstungen werden bis zum oder über den zweiten Knack hinaus geröstet. Der Ursprungskarakter verschwindet weitgehend und wird durch röstbedingte rauchige, bittere und schwere Körpernoten ersetzt. Dunkle Röstungen enthalten geringfügig weniger Koffein pro Volumen (wenn auch nicht dramatisch weniger). Für Heimröster, die mit Spezialitäten-Rohkaffee von GCC arbeiten, zielen die meisten Profile auf den hellen bis mittleren Bereich ab – die Qualität, die in außergewöhnlichen Rohkaffee investiert wurde, kommt am besten in einem Profil zur Geltung, das den Ursprungskarakter durchscheinen lässt.